海底捞火锅管理案例分析讲解材料.pptVIP

　到目前为止，海底捞无疑是一个成功的商业故事，很多专家学者对于海底捞的商业智慧进行了深入研究，其“变态服务”为各大媒体争相炒作，甚至成为行业的规范。但我们小组试图透过现象一步步挖掘它成功的内因和外因，这是我们的分析结构。 * 传说中的海底捞 火锅是中国民间最为流行的美食之一，15年前，张勇仅以1万元从四川一家麻辣烫开始起家，15年后，已经在北京、上海、西安、天津、南京、郑州等地拥有近40家分店，自有品牌生产基地，员工约6000名，成为全国知名的火锅品牌之一。海底捞的广告语是“好火锅自己会说话”，顾客除了赞赏它业内顶尖品质、好味道的菜品，更是被令人倍感贴心、无微不至的服务感动，被服务生积极快乐的精神面貌感染；雇员则自豪他们高于同业水准的收入和福利，以及公司对每个人的激励和关怀；而同行和专家们，最惊奇于它明明不以利润为单店考核指标，每个城市的第三家分店都作为员工奖励店给优秀员工配股，根本就没有把赚钱看做最重要的事，却偏偏创造了年5.9亿元年营业额以及208.14%增长速度的传奇。 * 海底捞真的是神话么？它真的有那么“变态”么？另一方面，在餐饮业中，火锅是对食物烹调要求较低，因此导致缺乏差异化，进而使得火锅业竞争异常激烈，经营者往往会尽量降低运营成本而与竞争对手区分开，当成本压缩到一定极限时，甚至采用重复使用锅底的方式进行不良竞争。而海底捞则截然不同，他们的菜品在顾客中以干净、新