饺子中国饮食文化-(精选·公开·课件).ppt

“饺子是一种特别的北方食物，做起来也并 不很方便，在国外，为了表示招待客人的 热忱，才肯包这种麻烦的东西。” 《饺子大王》 饺子？ 媒介？ 文人墨客笔下的“饺子” 饮食思想、饮食观，审美情趣、 生活态度、民族心理表现与精神状态 所指 对象所指 意义所指 三河米饺慰英王 康熙私访麒麟饺 邓小平品赞老边饺子 鲁浙名吃四喜饺 以籼米粉制成饺皮， 猪五花肉及调料制 成馅心，成饺后油 炸而成。色泽金黄， 外皮微酥脆、馅味 鲜美。已有近百年 制作历史。 三河，是当年太平天国 英王陈玉成指挥抗击清 军的战场。据传，英王 陈玉成大败清军后，受 到当地人民的热烈欢迎 ，纷纷制作点心送给陈 玉成的部队，以示慰劳 ，得到英王部队上下一 致赞扬，一直流传至今 。因形似饺子，故被称 为“三河米饺”。 此蒸饺为河北风味。因民间有驴似 麒麟之说，加之韭菜段露在结口处， 似麒麟一般，故驴肉韭菜馅的饺子 即称为麒麟蒸饺。 典故 老边说事 邓小平1964年视察工作来沈时，品尝 过“老边饺子”。他吃得津津有味，并且 高兴地对人夸赞说：“有独到之处，要 保持下去。”至今“老边饺子馆”师傅以 此为座右铭，努力保持“老边”的特色 风味，一直名声极佳。 * 一丸一皮一锅煮， 三滚三点进口中。 相传此餐有百味， 相逢团圆它做东。 饺子 ——龙的传人龙的宴 前面来了一群鹅， 扑通扑通跳下河， 等到潮水涨三次, 一古脑儿赶上坡 白纸包松香, 抛在海中央, 潮水涨三涨, 赶紧把网张。 家家过年吃饺子。 （打一成语） 悠悠饺子情 追根溯源饺子明身世 总结 逢年过节饺子唱主角 文人走笔饺子传真情 五彩缤纷饺子传世多 独领风骚饺子逢盛世 饺 子 蕴含 意义 相关知识、 素养 外显 内涵 看见 看懂 饺子 饮食 文化 传统 文化 智慧 结晶 精神 面貌 外显 形状 馅儿 摆放 元宝状，寄望五谷 丰登，生活蒸蒸日 上 勤劳、祈福、如意 圈福、久久福不尽 中华民族从饮食习惯中积累的智慧结晶，华夏子孙的勤劳朴实，对美好生活的向往。 内涵 名称 更岁交子，新的一 年新的希望 抽象层面 形象层面 对象所指 意义所指 日常饮食、饮食文化 传统文化与 节庆关联 中华民族 传统美德 ：重亲情； 祈福；对 美好生活 的向往 东方文化的魅力 、发展与世界的 融合 不同民族、国家之间文化交流，求同存异，谋发展 折射 出一个民族、一个地区的风土人情、生活百态 对今人是一种启迪、熏陶，从辉煌的民族文化中窥见过去展望未来 参考资料 （1）《中国人的美食(饺子)/中国俗文化丛书》 山东教育出版社 赵建民（著） （2）《中国饺子食俗文化与象征意义》 金洪霞 （著） （3）《中国饺子集锦》西安-陕西科学技术出版社 唐协增编 两千年的历史文化、无限的生活希望与快乐，人们努力创造 一种健康向上的生活环境的过程中富裕了饺子吉祥文化丰富 的内涵，书写下奇迹的同时也改写着奇迹…… Thank you for enjoying! 一说纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，取其与“混囤”的 谐音，意为“粮食满囤”。 又说女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容 易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个 小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬 着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就 包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用 嘴咬吃。 饺子如是说 饺子 一段救死扶伤的来历 饺子原名“娇耳”，是我国医圣张仲景首先发明的。相传东汉末年，“医圣” 张仲景曾任长沙太守，后辞官回乡。正好赶上冬至这一天，他看见南洋的 老百姓饥寒交迫，两只耳朵冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景 总结了汉代300多年的临床实践，便在当地搭了一个医棚，支起一面大锅， 煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤 带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从 此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”或“饺子”，也有一些地方称“ 扁食”或“烫面饺”。 饺子又叫“交子”，据史料记载这名称的 来历与我国大年三十夜食饺子的习俗有 关。 在大年三十夜把备好的肉、菜剁成馅，其中 的肉和菜谐音为“有财”，因此在剁时往往要 弄出大的声响，让左右邻居听见，馅调好后 和面擀皮将它包成月牙形的食品，到午夜 十二点时下锅煮熟全家共食。 旧时天干地支的 计时法，午夜12点 为“子”时——“子 夜”，子时钟声一 响人们迎来新的一年称为“更岁交子”。习俗中在子时吃的这种带馅食品完全是为了辞旧岁迎新年，因此称之为“交子”，口 耳相传，便得此名。又因为