十一、植物休眠、成熟和衰老生理.pptVIP

但其他研究表明，生长素对脱落的效应与施用部位和和浓度有关。当生长素浓度在远轴端高在近轴端较低时，离层对乙烯的敏感性小，就不会发生脱落。反之，器官容易脱落。 2)乙烯 乙烯水平与脱落率呈正相关。在叶片脱落过程中，能促进离层中纤维素酶的合成，并促进该酶由原生质体释放到细胞壁中，引起细胞壁分解，同时刺激离层区近侧细胞膨胀，叶柄便分离开。 3)脱落酸 ABA抑制了叶柄内IAA的传导，促进了分解细胞壁的酶类的分泌，并刺激乙烯的合成。即ABA 对于脱落的作用是通过乙烯起作用的。 4)其他激素 赤霉素和细胞分裂素对脱落有抑制作用，主要是抑制了ABA和乙烯的生物合成。 （四）果实的生长和成熟生理 1.果实成熟时的生理变化 物质的转化 （1）糖含量增加 果实成熟时，淀粉等贮藏物质水解成蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖，使果实变甜。 葡萄是果实中糖分积累最高的，可达到鲜重的25%或干重的80%左右，但如在成熟前就采摘下来。 图12-12 香蕉、苹果、柑橘在完熟过程中糖含量的变化 （2）有机酸减少 果实的酸味出于有机酸的积累。有机酸的产生可来自碳代谢、三羧酸循环、氨基酸脱氨等代谢途径，贮存的主要部位是液泡。 有机酸减少的原因主要有：合成被抑制；部分酸转变成糖；部分被用于呼吸消耗；部分与K+、Ca2+等阳离子结合生成盐。 （3）果实软化 主要原因是细胞壁物质的降解。变化最显著的是果胶物质的降解。不溶性的原果胶分解成可溶性的果胶或果胶酸，果胶酸钙分解。多聚半乳糖醛酸酶(PG) 是果实成熟期间变化最显著的酶，在果实软化过程中起着重要的作用。 果肉细胞中的淀粉降解(淀粉水解为可溶性糖)，也是果实变软的一个原因。 乙烯在细胞质内诱导胞壁水解酶的合成，水解酶进入细胞壁，酶促胞壁水解软化。因此用乙烯处理果实，可促进成熟，使果实软化。 （4）挥发性物质的产生 化学成分相当复杂，约有200多种，酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物。 苹果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等； 未熟果中没有或很少有这些香气挥发物，所以收获过早，香味就差。 （5）涩味消失 单宁是一种不溶性酚类物质。单宁与人口腔粘膜上的蛋白质作用，使人产生强烈的麻木感和苦涩感。 随果实的成熟，单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或凝结成不溶性的单宁盐，还有一部分可以水解转化成葡萄糖，因而涩味消失。 （6）色泽变化 1)叶绿素 叶绿素一般存在于果皮中。在香蕉和梨等果实中叶绿素的消失与叶绿体的解体相联系，而在番茄和柑橘等果实中则主要由于叶绿体转变成有色体，使其中的叶绿素失去了光合能力。 2)类胡萝卜素 一般存在于叶绿体中，褪绿时便显现出来。番茄中以番红素和β胡萝卜素为主。香蕉成熟过程中果皮所含有的叶绿素几乎全部消失，但叶黄素和胡萝卜素则维持不变。 桃、番茄、红辣椒、柑橘等则经叶绿体转变为有色体而合成新的类胡萝卜素。 3)花色素苷和其他多酚类化合物 花色素苷是花色素和糖形成的β-糖苷。花色素苷的生物合成与碳水化合物的积累密切相关。高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时着色良好，中国南方苹果着色很差的原因主要就在于此。 跃变型和非跃变型果实 许多果实在成熟过程中会出现呼吸跃变。呼吸跃变的出现标志着果实进入完熟期，也意味着果实已不耐贮藏。 跃变型果实有：苹果、梨、香蕉、桃、李、杏、柿、无花果、猕猴桃、芒果、番茄、西瓜、甜瓜、哈密瓜等； 非跃变型果实有：柑橘、橙子、葡萄、樱桃、草莓、柠檬、荔枝、可可、菠萝、橄榄、腰果、黄瓜等。 可可 猕猴桃 无花果 2.呼吸跃变期 两类果实对乙烯反应的不同之处： 跃变型果实：外源乙烯只在跃变前起作用，它能诱导呼吸上升，同时促进内源乙烯的大量增加。 非跃变型果实：外源乙烯在整个成熟过程期间都能提高呼吸速率，大小与所用乙烯浓度有关。 2008年考研题 能诱导果实发生呼吸跃变的植物激素是（ ） A.ABA; B.IAA; C.ETH; D.CTK 2010年考研题 论述肉质果实成熟过程的生理变化（13分） （1）呼吸变化：发生呼吸跃变现象。呼吸跃变的出现通常标志着果实成熟。但有些果实不出现呼吸跃变，据此可将果实分为跃变型和非跃变型。呼吸跃变产生的主要原因是内源乙烯含量的增加。跃变型果实有大量乙烯产生，非跃变型果实乙烯维持在较低水平。 （2）物质转化：淀粉转化为可溶性糖，有机酸合成减少、果实甜度增加，酸度降低。丹宁被氧化，涩味消失。酯类、醛类等芳香物质产生，香味增加。叶绿素减少，类糊萝卜素、花色素等增加，色泽鲜艳。 （3)果实软化：细胞壁水解酶类活性增加，使原果胶等水解，果实硬度降低，果胶等进一步降解，果肉细胞离散，果实变软。 3.果实成熟的机制 RNA增加：在苹果