郑州巿其他粮食加工品生产加工小作坊操作规范.docVIP

PAGE PAGE 2 郑州市其他粮食加工品生产加工小作坊操作规范 （征求意见稿） 一、 依据及范围 （一）为进一步规范其他粮食加工品生产加工小作坊生产加工行为，保障食品安全，制定本规范。 （二）本规范所指其他粮食加工品是指：1、谷物加工品是以谷物为原料，经清理脱壳、碾米（不碾米）未经熟制等工艺加工的食品（如小米、高粱米、黑米等）；2、谷物碾磨加工品是以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片等（如玉米糁、高粱面）；3、谷物粉类制品是以谷物碾磨粉为主要原料，添加（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制（或不完全熟制的）成型食品(如生切面、饺子皮、米粉）等。 （三）本规范所称其他粮食加工品生产加工小作坊，是指从业人员少，有固定生产加工场所，生产设备设施规模小，生产条件简单，不具备取得食品生产许可条件的其他粮食加工的个体工商户（不含现做现卖）。 二、 基本生产流程及关键控制环节 （一）谷物加工品（小米、高粱米、荞麦、米等） 成品包装碾米（或不碾米）脱壳原料清理 成品包装 碾米（或不碾米） 脱壳 原料清理 （二）谷物碾磨加工品（玉米糁、玉米粉、小米粉、杂面粉等） 成品包装（粒粉）碾磨原料清理 成品包装（粒粉） 碾磨 原料清理 （三）谷物粉状制成品 和面谷物粉混合1、面粉制品（面片、饺子皮） 和面 谷物粉混合 成品包装成型 成品包装 成型 2、米