常见的茶道与茶艺.ppt

二、碧螺春的品质特征及冲泡 （一）品质特征： “形美、色艳、香浓、味醇”闻名中外。茶条纤细，卷曲成螺，满身批毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，香气浓郁，带有茶香果味，滋味鲜醇甘厚。 第六节：绿茶的冲泡 （二）冲泡 用上投法冲泡碧螺春茶，水温要求80 ℃ -85 ℃左右，方法是玻璃杯中先冲入开水，后放茶叶。 三、黄山毛峰的品质特征及其冲泡 （一）品质特征： 芽叶肥壮，匀齐，形似雀舌，色如象牙，色泽油润光亮，香气清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，叶底嫩黄，肥壮成朵，耐泡。黄山毛峰分为特级和一至三级。 第六节：绿茶的冲泡 （二）冲泡 中投法，也可采用于龙井茶相同的泡法，水温掌握在90 ℃～95 ℃，浸泡时间可长一些。 青茶又称为乌龙茶，属于半发酵茶。基本加工工艺是萎凋、凉青、摇青、揉捻、干燥。其中“武夷岩茶”“安溪铁观音”“凤凰单丛”“冻顶乌龙”是乌龙茶中的极品。 一、铁观音的品质特征及其冲泡 （一）品质特征 素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉。铁观音色泽乌润，富有光泽，外形条索肥壮，卷曲紧实，呈蜻蜓头、蝌蚪尾状，砂绿起霜，沉重似铁；汤色橙黄明亮，香气独特，清高悠长。 第七节：青茶的冲泡 （二）冲泡 1）备具：双层茶船、茶壶、品茗杯、茶叶罐、赏茶碟、茶道组、茶巾、开水壶、酒精炉或随手泡、托盘。 2）烫杯温壶：用开水回旋注入壶中，冲水量约2/3，让开水在壶中晃动，使整把壶温度一致，然后将壶中开水倒入品茗杯中，进行烫杯。 3）置茶：放上茶漏，用茶匙把茶叶粗细分开，粗的放入茶壶水孔一边，细碎的放入壶把一边，上面再铺一层粗的，以防止细碎茶叶堵住水孔和壶嘴。投放量一般为壶的1/2。 4）洗茶留香：用煮沸的水从壶边冲入。加盖后倒入品茗杯，目的是使茶叶湿润，提高温度，使香味能更好地发挥。 第七节：青茶的冲泡 5）第一次冲泡：用刚煮沸的水采用悬壶高冲的方法冲入壶中。 6）刮沫淋壶：用壶盖在壶口边缘平刮几下，将白沫刮去，盖上壶盖，再用100 ℃沸水在壶外冲淋，提高壶温，俗称“春风拂面”。淋壶后静置1分钟左右。 7）分茶：先将品茗杯中的洗茶留香水倒掉，再将壶平提起，在茶船边缘来去刮一下，去掉壶底水滴，这道工序称为“游山玩水”。 然后用茶巾吸去残余的水渍。分茶时必须来来去去巡回将茶汤倒入每个品茗杯中，目的使每杯茶都浓淡均匀，俗称“关公巡城”，最后将几滴最浓最香的茶汁滴入每杯中，称之“韩信点兵”。 8）品茶：先端起杯子慢慢由远及近闻香数次，后观色，再小口品尝，让茶汤巡舌而转，充分领略茶味后再咽下。 第七节：青茶的冲泡 二、武夷岩茶的品质特征及其冲泡 （一）品质特征 茶丛多生长于岩缝中故得名武夷岩茶.外形条索匀整粗壮，色泽绿褐润亮呈“宝光”，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”，香气馥郁，滋味浓醇，生津回甘。 第七节：青茶的冲泡 （二）冲泡 步骤同铁观音，也可采用盖碗泡法。应注意的是,“凤凰单丛”“武夷岩茶”茶形条状,故投茶量比铁观音多一些，但此类茶外观松散,可溶性物质易溢出，故润茶的时间比铁观音短一些。 二、茶人的礼仪规范 （一）茶人的仪容仪表： 要点：自然和谐、从容优雅、清神稳重 1）化妆：可化淡妆，切忌浓妆艳抹。化妆应选用无香的化妆品，以免影响茶香。 2）服饰：服饰合体便于泡茶。款式可选择富有中国特色的服装。泡茶时一般不佩戴饰物，少数民族可佩戴民族饰品，以不影响泡茶为准。 3）头发：清洁整齐，色泽自然。男性发不过耳， 女性长发盘发，短发梳于脑后，不得散发（少数民族 尊重其习惯）。 4）护手：泡茶前清水净手，不涂有香气、油性 大的护手霜，指甲修剪整齐，不留长指甲，不涂有色 的指甲油。 第三节：茶的礼仪 √ （二）茶人的姿态 1）坐姿：坐要正。女性双手搭在双腿中间；男性双手可分别搭在左右两腿侧上方，切忌两腿分开或抖动、跷二郎腿。 2）站姿：立要直。女性小丁字步，双手虎口交叉，置于腰际；男性双脚呈外八字微分开，双手自然下垂。 3）行姿：行要稳。女性以站姿作为准备，走直线，转弯要自然；男性以站姿为准备，行走时双臂在身体两侧自然摆动。 4）韵律：冲泡动作轻灵连绵，取放器 具手要轻，动作之间不间断，运转角度呈 弧状。 第三节：茶的礼仪 （三）茶人的态势