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附件河南省第五届豫菜品牌大赛河南省第七届烹饪技能大赛河南省第二届饭店服务技能大赛竞赛细则河南省第五届豫菜品牌大赛河南传统风味筵席赛竞赛细则一每个参赛队按以下要求制作一套代表地域餐饮文化体现企业特色不追求原料珍稀的筵席成本自定市场售价为当地平均水平人量筵席内容为冷菜六道形状要求馒头盘三搭头城墙垛自选一种荤素搭配五味俱有热菜六道要求头菜一道爆汁菜一道其余酒菜两道饭菜两道面点四道要求清汤面卧果炉式点心各一道饭面各一道汤两道头汤或开口汤醒酒汤各一道果盘一道二每个参赛队由人组成报名时须提供参赛筵席菜肴的电
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附件1：
河南省第五届豫菜品牌大赛
河南省第七届烹饪技能大赛
河南省第二届饭店服务技能大赛
竞 赛 细 则
河南省第五届豫菜品牌大赛：河南传统风味筵席赛竞赛细则
（一）每个参赛队按以下要求制作一套代表地域餐饮文化、体现企业特色、不追求原料珍稀的筵席，成本自定、市场售价为当地平均水平，10人量。筵席内容为：
冷菜：六道（形状要求：馒头盘、三搭头、城墙垛；自选一种，荤素搭配、五味俱有）。
热菜：六道（要求：头菜一道、爆汁菜一道；其余酒菜两道、饭菜两道）。
面点：四道（要求：清汤面卧果、炉式点心各一道；
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