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乳化现象 乳化液类型（2） 乳化液类型 牛奶 马奶葡萄清汁 家乐沙拉酱 ── 联合利华中国公司 康元早餐饼 巨人早餐饼 表2： 蔗糖脂肪酸酯 雀巢咖啡及伴侣 卡布奇诺可可冲饮粉 使用乳化剂的食品 生姜汁 面筋与冷藏馒头的切片 冷藏馒头切片加热后及涂果酱 吉百利巧克力怡口莲 山梨醇酐脂肪酸酯的组成和特性值 * * 4.3 4.7 8.9 1.8 2.1 10.5 11.0 13.3 14.9 15.0 16.9 N N N N N N N N N N N 山梨醇酐单油酸酯 山梨醇酐单硬脂酸酯 山梨醇酐单月桂酸酯 山梨醇酐三油酸酯 山梨醇酐三硬脂酸酯 聚氧乙烯（20）山梨醇酐三硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐三油酸酯 聚氧乙烯（4）山梨醇酐单月桂酸酯 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯 3.8 8.0 13.1 N N N 乙酰化甘油单硬脂酸酯 二乙酰化酒石酸单甘油酯 聚氧乙烯（20）甘油单硬脂酸酯 3.4 3.8 5.2 N N N 甘油单油酸酯 甘油单硬脂酸酯 甘油单月桂酸酯 HLB值 类型 乳化剂名称 常用食品乳化剂类型及HLB值 表1： 8.0 N 大豆磷脂 5.1 8.3 A A 硬脂酰乳酸钙 硬脂酰乳酸钠 3.4 16.0 N N 丙二醇单硬脂酸酯 聚氧乙烯（20）丙二醇单硬脂酸酯 3.0 15.0 N N 蔗糖二硬脂酸酯 蔗糖单月桂酸酯 * *
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