《中式面技艺》第一章.pptVIP

思考与练习 三、判断题 17．微波是指频率在300—300000MHz，介于无线电波与光波之间的超高频电磁波。 （ ） 18.只能切断微波炉电源，就可停电，无“余热”现象（ ） 思考与练习 四、思考题 1.食糖在面点制作中有哪些作用？ 2．食用油脂在面点制作中有哪些作用？ 3.蛋在面点制作中有哪些作用？ 4.在面点制作中，使用化学膨松剂时应注意哪些事项？ 思考与练习 五、案例题 1．小王在制作面包时，每做一次就失败一次，面包发不起来。不仅造成一定的损失，而且影响了西饼屋的声誉。经请教师傅后得知，是他用错了面粉所致。请问制作面包应选用什么样的面粉为好？ 2.现有三个玻璃瓶分别装有泡打粉、小苏打和臭粉，但瓶外均无标签注明。如何用感官鉴定法加以区别？ 思考与练习 六、实践题 1.掌握搅拌机的启动和操作运行技能。 2.掌握压面机的启动和操作运行技能。 3.掌握电烤炉（箱）的启动和操作运行技能。 4.熟悉面点制作工艺中常用工具。 第二节 面点的原料知识 搅 打 人造鲜奶油 第二节 面点的原料知识 特征 人造鲜奶油 在-18℃以下的温度下保管最为合适，使用时要在常温下软化后搅打使用，具有很好的起发性。 第二节 面点的原料知识 用途 人造鲜奶油 奶油蛋糕 鲜奶泡芙