中国六大茶类(基本识与品鉴).ppt

中国的六大茶类;我们一般把茶分成哪六大类？;六大茶类：;六大茶类：;绿茶;一、绿茶基础知识 ;六大茶类：;从以下方面开始了解绿茶;绿茶的代表名茶;绿茶的保健作用;绿茶，又称不发酵茶。是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成;干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香;西湖龙井;大约3月5日左右是“惊蛰”;采摘技术;碧螺春;优异的种植环境;采摘技术;采摘技术;品质特征;采摘技术;庐山云雾;采摘技术;信阳毛尖;谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。;　 夏茶：随着温度升高，雨水充足，茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的！叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。;采摘技术;六安瓜片;采摘特点：春茶与谷雨后开元，新稍已成开面，采摘标准是夹二三叶和一芽二叶三叶为主。;太平猴魁;特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮;一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红;猴韵; ;优厚的地理条件;悠久的历史;茶马古道与四川;;川藏古道的形成过程;蒙顶山;蒙顶茶是四川蒙山各类名茶的总称，主要品种有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶，及特级绿茶，各级烘青、炒青，各种茉莉花茶，沱茶，南路边茶等，它们是贯穿我国茶史的名牌茶。;“五不采”,即 太阳升不采 天气热不采 早期见其芽不壮不采 阴天不采 雨天不采;外形：扁平匀直，嫩绿油润； 茶汤：汤色嫩绿，清澈明亮； 香味：香气浓郁，芬芳鲜嫩； 滋味：滋味鲜嫩，浓郁回甘； 叶底：叶底细嫩，芽叶匀整。; 蒙顶黄芽;　蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8-1万个。采摘时严格做到“五不采”。蒙顶茶的品质特点是外形扁直，色泽嫩黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙顶茶中的极品。; 碧潭飘雪;蒙顶黄芽与甘露的采茶工艺; 唐代白居易曾赞美川茶：琴里知闻唯绿水，茶中故旧是蒙山。 李白诗曰：杨子江中水，蒙顶山上茶。 文同写道：蜀中茶称圣，蒙顶味独尊。 ;峨眉竹叶青;该茶产于四川省海拨800至1200米的峨眉山中，峨嵋山主峰海拔三千多米，是四川盆地内的最高山峰，环境优美，很适合植物生长。“竹叶青”得名于一九六四年，当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献“云雾茶”并请命名时，见其外形似竹叶，茶汤碧而绿，滋味清醇甘冽，因以名之。 竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩，加工工艺十分精细。一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。竹叶青茶特点外形扁条，两头尖细，形似竹叶；内质香气高鲜；汤色清明，滋味浓醇；叶底嫩绿均匀。川茶历史悠久，是我国茶的原产地之一。;四川峨眉山“竹叶青”茶叶，是由峨眉高山茶区所产的鲜嫩茶芽精制而 　　成。其色、香、味、形具佳，包装精美，堪称茶中上品。为峨眉山高山茶区特 定区域所产鲜茶芽精制后精选而成，深 得峨眉山水之意趣，品之，更能体会禅 茶一味之要旨，因产量有限，故极其珍罕。是高品质的绿色无公害茶叶，细品 味，神气宁，唇齿留香，实乃茶中之珍品，馈赠贵宾之佳品。竹叶青是我国高级扁 平绿茶的代表，其清醇、淡雅的风格有口皆碑。竹叶青外形扁平光滑挺直秀丽 ，色泽嫩绿油润，香气清香馥郁，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽;峨眉毛峰成品条索紧卷，嫩绿油润，银芽秀丽，白毫显露，香气鲜洁，滋味浓爽，汤色微黄而碧，叶底嫩绿匀整。 ;峨眉毛峰; 峨眉雪芽;绿茶冲泡; 绿茶冲泡; 上投法：外形紧结细嫩重实的名优绿茶可用上投法。例如：碧螺春、高山玉芽等，即先在洁净的玻璃杯中注入七分杯 75℃—85℃的开水，茶叶就会以不同的优美姿态下沉。;下投法：一般的绿茶采用下投法。如：雨前龙井，竹叶青等。即先在洁净的玻璃杯中投入2—3克干茶，然后直接冲水至七分杯满，这种投法因茶先入杯，在冲水时茶叶随水浪上下翻腾，绯徊飘舞，也非常美观。;冲泡绿茶的三要素; ;; 绿茶泡茶器具; 绿茶冲泡基本程序;绿茶品鉴流程;茶;六大茶类：;需要从以下几点开始了解;红茶分为哪几类？;红茶的基本概念;基本制作工艺;世界三大高香红茶;红茶分为哪几类;小种红茶;工夫红茶;闽红工夫;按其外形分为;祁门红