盐析演示试验.PPT

【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * L 蛋白质是最重要的营养物质 思考讨论：蛋白质在人体内起什么作用？ （1）对生物反应起催化作用的： （2）运输作用的： （3）保护作用的： （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白： （5）构成动物大部分结构的纤维物质： 酶 血红蛋白 毛发、皮肤、甲、壳等; 抗体 软骨、肌肉 “生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯 自然界中的蛋白质 动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、毛、发、蹄、角等含蛋白质较多 植物的各种器官，尤其是种子含蛋白质最多（例如麦粒中含18%） 酶、蚕丝、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶中也含有蛋白质 一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元 一、氨基酸的结构与性质 1、定义 从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物. 2、α-氨基酸的结构简式可表示为 R—CH—COOH NH2 分子结构中含有两种官能团即：氨基和羧基 分子中同时含有氨基和羧基的一类化合物。 从自然界获得的氨基酸都是α-氨基酸； 除甘氨酸外，α-碳原子都具有手性,有对映异构体 氨基酸的构型标记采用D/L标记法： L-丝氨酸 (Serine) L-蛋氨酸 (Methionine) L-组氨酸 (Histidine) 自然界获得氨基酸基本都是L-型。 几种重要的氨基酸 CH2—COOH NH2 （也叫甘氨酸） 是最简单的氨基酸 CH3—CH—COOH NH2 （也叫丙氨酸） —CH2—CH—COOH NH2 （也叫苯丙氨酸） α-氨基苯丙酸 α-氨基丙酸 氨基乙酸 4-甲基-2-氨基戊酸 亮氨酸(Leucine) 2,6-二氨基己酸 赖氨酸(Lysine) 2-氨基-1,5-戊二酸 谷氨酸(Glutamic acid) 氨基酸的系统命名以羧酸作为母体，氨基作为取代基，不过由自然界蛋白质水解得到氨基酸都是α-氨基酸，都有俗名。 命名 4、氨基酸的化学性质 ①两性 含有氨基能与酸反应 含有羧基能与碱反应 CH2—COOH NH2 + HCl → CH2—COOH NH3Cl 盐酸氨基乙酸 CH2—COOH NH2 +NaOH → CH2—COONa NH2 + H2O 氨基乙酸钠 3、氨基酸的物理性质 ②成肽反应 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合成含有肽键（ O H —C—N— ）的化合物，称为成肽反应 ║ 二、蛋白质的结构和性质 1、蛋白质的组成 （1）蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成 （2）蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，是天然高分子化合物 （3）天然蛋白质的结构复杂，种类繁多，但水解的最终产物都是α-氨基酸 2、蛋白质的结构 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质属于天然高分子化合物 蛋白质的空间结构 3、蛋白质的性质 （1）蛋白质具有胶体的性质 有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。已达到胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应 （2）两性 蛋白质的结构含有—NH2和—COOH，故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐 （3）水解反应 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终产物是氨基酸 （4）盐析 [演示实验] 在试管中加入鸡蛋清溶液2mI，慢慢滴入饱和的(NH4)2SO4溶液，观察试管中有无沉淀产生。 在有沉淀的试管中加入蒸馏水，试管中的沉淀能否溶解? 现象：有沉淀生成 现象：沉淀消失 加入浓的无机轻金属盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。 ①盐析的特征 可逆 蛋白质溶液 蛋白质沉淀 无机轻金属盐 水 ②盐析的用途 分离提纯蛋白质 ③盐析的过程是物理变化 （5）变性 [演示实验]在两支试管中各加入鸡蛋清溶液3mL，将一支试管加热，试管中有无沉淀产生?在另一支试管中加入2滴质量分数为1％的醋酸铅溶液，试管中有无沉淀产生?在有沉淀的试管中加入蒸馏水，两支试管中的