餐饮服务提供者场所布局要求与消毒方法.docVIP

WORD格式可编辑 PAGE 附件1： 餐饮服务提供者场所布局要求 加工经营 场所面积(㎡)或人数 食品处理区与就餐场所面积之比 （推荐） 切配烹饪场所 面积 凉菜间面积 食品处理区为 独立隔间的场所 餐 馆 ≤150㎡ ≥1∶2.0 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 加工烹饪、餐用具清洗消毒 150～500㎡ (不含150㎡，含500㎡) ≥1∶2.2 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10%， 且≥5㎡ 加工、烹饪、餐用具清洗消毒 500～3000㎡ (不含500㎡，含3000㎡) ≥1∶2.5 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放 ＞3000㎡ ≥1∶3.0 ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放 快 餐 店 / / ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10%， 且≥5㎡ 加工、备餐 小吃店饮品店 / / ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 加工、备餐 食 堂 供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂 / ≥食品处理区 面积50% ≥食品处理区 面积10% 备餐、其他参照餐馆相应要求设置 供餐人数3