脂肪酸比例与油脂氧化的相关性分析.doc

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2018-11-16 发布于天津
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种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究丁俭齐宝坤王立敏王中江隋晓楠李杨江连洲杨淇文东北农业大学食品学院哈尔滨摘要本研究选取椰子油大豆油玉米油葵花籽油菜籽油种植物油脂为研究对象在加热氧化的过程中测定不同油脂中脂肪酸比例变化规律与共轭二烯值茴香胺值和己醛含量进行相关性分析结果表明加热相同时间油脂的氧化程度与脂肪酸组成有显著性差异含多不饱和脂肪酸油脂的氧化敏感性较高对油脂共轭二烯值茴香胺值和己醛含量与脂肪酸比例之间相关性分析可知椰子油的比例与和己醛含量相关性值在以上大豆油玉米油脂肪酸比例与

PAGE \* MERGEFORMAT 13 PAGE \* MERGEFORMAT 13 5种不同植物油脂氧化程度与脂肪酸比例变化的相关性研究丁俭齐宝坤王立敏王中江隋晓楠* 李杨江连洲杨淇文（东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030）摘要：本研究选取椰子油、大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油5种植物油脂为研究对象，在180℃加热氧化的过程中，测定不同油脂中脂肪酸比例变化规律，与共轭二烯值（CDV）、p-茴香胺值（p-AV）和己醛含量进行相关性分析。结果表明：加热相同时间油脂的氧化程度与脂肪酸组成有显著性差异，含多不饱和脂肪酸油脂的氧