五星级大酒店厨房部制度汇编表格员工岗位说明书与工作程序与标准（制度汇编范本、DOC格式）.DOCVIP

第三节 员工岗位说明书与工作程序与标准 烧烤厨师 员工岗位说明书 JOB DESCRIPTION Department Section 部 门：厨房 班 组：烧烤 Job Title 岗位名称：烧烤厨师 Res. To 隶 属 于：烧烤厨师长 Shift 班 次：两头班 Working Hours 工作时间：10:00—21:00/16:00—次日2:00 Job Duty 工作职责： 负责烧烤菜品的制作； 负责相关区域卫生； 完成上级交办的其它任务。 Job Contents 工作内容: 餐前准备及开档； 班中巡档及加菜； 班中站档及出品； 收档工作； 日常清理卫生； 周期卫生清理。 工作程序与标准 PROCEDURE AND STANDARD 执行岗位：烧烤厨师 督导岗位：烧烤厨师长 工作项目名称：餐前准备及开档 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 备制用具 开出各种刀具、砧板、废料盒等用具； 准备板铲、手勺、漏勺等用具； 点火，预热烤炉、扒板、水锅、炸炉等设备备用。 注意带把的工具应检查是否结实，以防在工作时工具脱手。 切制加工原料 需要的原料解冻后，按要求进行改刀加工； 将改刀加工好的原料加调味料进行腌制； 将需要串串的菜品，进行串串，如肉串、羊肉串、虾丸等。 制作冷菜 加工制作冷菜的原料，按要求进行改刀切