广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准（修订版）.doc

. 附件1： 广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准 学校名称： 食堂名称： 一、基础设施部分（60分） 此表共7页 序号 项目 评分标准 扣分标准 评分方法 应扣分 实得分 备注 一 面积 （4分） 1.学校食堂生均面积 ≧1.3m2 ※ 现场测量 　 　 校方提供食堂建筑平面图及在校注册学生总人数。 2.食堂建筑面积>2500m2 食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4(可±0.5) 1.食堂实际使用面积<2500m2，扣2分 　 　 2.不符合要求，扣2分 　 　 二 环境 （4分） 1.食堂周围30米内无污染源．道路整洁通畅、排水良好。环境优美、清洁卫生。 ※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式蹲厕或粪池 实地检查 　 　 　 2.地面有污水积聚或排污明渠盖破损，扣2分 　 　 2.食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。 ※　 　 　 三 水电设备 (4分) 1.食堂配备双线路供电 (或安装发电机)。供水系统配有备用水池。 供水、电系统安装不规范，扣1分 实地检查 　 　 　 2.饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设施完善。 ※ 　 　 3.配备专用变电设备（总变电力应超过全部用电设备总功率)。 专用变电设备达不到全部用电设备总功率的1倍以上，扣2分 　 　 四 消防设施 （3分） 　食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，建筑物内外消防设施齐全完好，经公安消防部门验收合格（含学校整体消防合格）。 1.未取得公安消防部门验收合格（含学校整体消防），合格证或超过有效期，扣2分 实地检查 　 　 　 管道煤气与罐装煤气不得混合存放与使用。使用罐装煤气应按消防要求建立专用煤气站。 2.消防器材不足、设施欠缺，每项扣2分 　 　 五 操作间（10分） 1.布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。 ※ 实地检查 　 　 　 2.应具备独立设置且通风采光良好的粗精加工间、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间、更衣室等功能间。 ※ 　 　 3.各功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功能标识，满足原料(肉类、水产品、蔬菜分开)、半成品、成品的分类加工操作和分开存放。 不足或欠缺，每项扣1分 　 　 基础设施部分（60分） 序号 项目 标准评分 扣分标准 评分方法 应扣分 实得分 备注 六 备餐间 （5分） 1.入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备2个专用洗手池（非手动式水龙头），备有洗手消毒液。有衣服挂钩。 ※ 实地检查 　 　 　 2.设置专用食物通道（传递窗）。 ※ 　 　 3．售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作。 欠缺每项扣1分 　 　 4.间内照明充足，配备降温设备（≦25℃）、空气消毒装置和灭蝇灯。 ※ 　 　 5.有足够的饭菜保温设施、凉菜保鲜设备和餐具保洁柜。 欠缺或不足每项扣1分 　 　 七 熟食间或裱花间 （5分） 1.入口处设置独立的预进间，装弹簧门，配备2个专用洗手池（非手动式水龙头），备有洗手消毒液。有衣服挂钩。（可与其他专间共用） ※ 实地检查 　 　 　 2.设置专用食物传递窗，间内照明充足，配备降温设备、空气消毒装置和灭蝇灯。 ※ 　 　 3.有足够的专用食物存放架、冷藏设施和操作台。 欠缺，每项扣2分 　 　 八 餐厅 （3分） 1.配置美观、卫生、实用的餐桌椅，座位数不少于进餐人数的三分之一 数量不足扣2分 实地检查 　 　 　 2.整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，有弘扬校园饮食文化的装饰，环境幽雅。 欠缺，每项扣1分 　 　 3.配备空调或风扇等通风降温设备，有供用餐者使用的洗涤消毒设施和餐具存放柜（架）。 欠缺，每项扣1分 　 　 九 仓库 （3分） 1.主食库、副食库、食用油料库、杂物库分别独立设置。 ※ 实地检查 　 　 　 2.货架（柜）、储缸（桶）充足， 做到食物与非食物分类，离地、离墙并加盖存放，有标签标识。 欠缺，每项扣1分 　 　 3.通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。 欠缺，每项扣1分 　 　 十 洗消间 （5分） 1.洗消间面积充足，清洗区与消毒区严格分区。 欠缺，每项扣2分 实地检查 　 　 　 2.有数量充足的洗涤、消毒水池（3个以上）及消毒柜和保洁柜。 ※ 　 　 3.洗涤、消毒用品符合食