中医食疗学-(精选·公开·课件).ppt

中医食疗学 一个人可能一生不打针，不吃药，但是，每天都必须吃饭。 中医食疗学 在中医药理论指导下，将某些中药与具有药用价值的食物相配伍，并采用独特的饮食烹调技术，制作成具有一定色香味形的食品，以达到预防、治疗、强体及抗衰老等目的。 中医食疗学 中医食疗学的理论基础 常用食物的药性 药膳的烹调方法 介绍几个食疗的常见处方 常见疾病的食疗 药粥的临床应用 中医食疗的一个应用实例 食疗在肿瘤中医综合治疗中的应用 中医食疗学的起源 酒--药酒 酒的发现对医药和药膳饮料的发展起了重要的作用。 中医食疗学渊源 原始人 周代 《礼含文嘉》“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽” 食医、疾医、疡医、兽医 中医食疗学渊源 《黄帝内经》 “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” “肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豚肉、粟、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黎、鸡肉、桃、葱皆辛。” 食疗的形成和发展时期 唐代 药膳成为一门专门学问 元代 明清时代 出现众多的药物专著和食疗专著 孟诜《食疗本草》 陈士良《食性本草》 吴瑞《日用本草》 忽思慧《饮膳正要》 卢和《食物本草》 朱橚《救荒本草》 鲍山《野菜博录》 李时珍《本草纲目》 王孟英《随息居饮食谱》 食疗的繁荣期 明清时代 出现众多的药物专著和食疗专著 卢和《食物本草》 朱橚《救荒本草》 鲍山《野菜博录》 李时珍《本草纲目》 王孟英《随息居饮食谱》 中医食疗学的理论基础 整体观念在药膳中的应用 辨证论治与辨证施膳 因证施膳 因时施膳 因地施膳 因人施膳 辨证施膳 辩证施膳就是中医的辩证施治在药膳中的具体应用 “证”是施膳的前提 “施膳”以“证”为依据 证同治同，证异治异 因证施膳 因时施膳 因地施膳 因人施膳 心的辨证施膳 心 心气虚 莲子龙眼汤 心阳虚 参杞羊头汤 心血虚 当归猪心汤 心阴虚 心枣汤 心火上炎 灌藕汤 肝的辨证施膳 肝 肝血不足 红杞田七鸡 肝火上炎 菊花粥 肝气郁结 金橘饮 肝阳上亢 菊楂决明饮 脾的辨证施膳 脾 脾气虚 山药肉麻丸 脾气下陷 黄芪蒸鸡 脾不统血 归脾鸡汤 脾阳虚 壮阳狗肉汤 肺的辨证施膳 肺 肺气虚 百合冰糖饮 肺阴虚 百合蜂糖饮 风热犯肺 丝瓜花蜜饮 燥热伤肺 饴糖豆浆 风寒束肺 姜糖饮 肾的辨证施膳 肾 肾阳虚 双鞭壮阳汤 肾阴虚 女贞鳖鱼汤 肾不纳气 核桃五味炖蜜糖 肾气不固 羊脊粥 五属五宜五补表 因时施膳 春天宜升补 夏天宜清补 长夏适宜淡补 秋天宜平补 冬天宜温补 春天 首乌肝片、人参米肚。 夏天 清暑益气汤、银花露。 长夏 雪花鸡汤、苡仁肘子。 秋天 参麦团鱼、二仁全鸭。 冬天 双鞭壮阳汤、附子羊肉汤。 药膳分类 药膳菜肴：八珍鸡汤、杜仲腰花 药膳米面食品：八宝粥 药膳饮料：鲜藕姜汁，三蛇酒 药膳罐头：虫草鸭子、雪花鸡 药膳汤羹：天麻猪脑羹 药膳精汁：虫草鸡精 药膳糕点：茯苓饼，枣泥桃酥。 药膳糖果：薄荷糖，山楂软糖 药膳蜜饯：糖橘饼，蜜饯山楂 其他：川贝酿梨、淮药泥 食物的性味--温热的食物 肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉、虾肉、白花蛇肉，乌梢蛇肉等。 菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、淡菜、胡萝卜、葱、蒜、椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等。 其他：红糖、糯米、面粉、羊乳等。 食物的性味--寒凉的食物 肉类：猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、鹅肉等。 菜类：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、苋菜、冬苋菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜。 水果类：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子。 其他：大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛乳、生蜂蜜等。 食物的性味--平性的食物 肉类：鲤鱼肉、墨鱼肉。 菜类：赤小豆、黑豆、四季豆、丝瓜、木耳、百合、莲子大枣、花菜、土豆、黄花等。 其他：鸭蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无花果等。 药膳的烹调方法 烹调，是把一定的食物原料烹炒调制成食物的过程。 药膳食品是一种以药物和食物相结合而制成的具有滋补强身，调理人体生理功能，从而达到健康益寿为目的的特殊食品。 根据药食同源的理论，药物及食物，都具有寒、热、温、凉四气和酸、辛、甘、苦、咸五味。 药膳要兼顾到形式的美观和味觉的可口。 如补脾胃、益脾肾的淮山肉麻丸，就以甜咸味适宜，再佐以芝麻既补脾胃，又增添了香气。 药膳的烹调目的 食疗包括两个基本目的 ⑴将食物经过一定的调制烹饪，充分发挥其医疗作用. ⑵配入适当的药物，通过技术处理而