运动营养学 -- 七大营养素课件.pptVIP

②维生素BI的食物来源： 酵母、豆、瘦肉、谷类外皮及胚芽。 （1）维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素） * ③维生素BI的摄入量不合理的危害： 维生素BI缺乏： 1）可引起脚气病(疲倦、食欲下降、神 经炎、肌肉萎缩、头痛、心脏病)。 2）肠胃功能紊乱。 3）水肿等皮肤疾病。 维生素BI摄入过量： 过量中毒少见。 （1）维生素B1 （硫胺素、抗脚气病维生素） * ①维生素B2的生理功能： 1)辅酶，参与许多新陈代谢、 物质、能量代谢； 2)帮助生长发育； 3)参与铁的吸收、运转及储存， 参与红细胞的构成 。 （2）维生素B2 （核黄素）  * ②维生素B2的食物来源： 奶类及其制品、动物肝肾、酵母、蛋黄、谷类外皮、 胚芽、绿叶蔬菜等。 （2）维生素B2 （核黄素） * ③维生素B2的摄入量不合理的危害： 维生素B2缺乏的症状： 1）口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病。 2）严重时出现贫血，影响生长发育。 维生素B2摄入过量： 过量中毒少见，皮肤潮红、 恶心、呕吐。 （2）维生素B2 （核黄素） * ①烟酸的生理功能： 1.参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。 2.防止癞皮病； 3.减轻肠胃障碍； 4.预防并缓和偏头痛； 5.减轻梅尼尔氏综合症的不适症状； 6.大剂量的烟酸能降低血甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白和升高高密度脂蛋白，有利于改善心血管功能； 7.烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要组分，具有增强胰岛素功能的作用。 （3）维生素B3（维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素） * ⑵烟酸的食物来源： 烟酸在食物中分布较广，主要存在于肉、酵母、谷类、花生、动物肝脏与肾脏、无花果等食品中。 此外，烟酸也可以由体内转化，但数量不足。 （3）维生素B3（维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素）  * ⑶烟酸的摄入量不合理的危害： 烟酸缺乏：主要导致癞皮病，主要有三个方面的体征——皮炎、腹泻和痴呆。 烟酸摄入过量：一般情况下烟酸不会引起中毒，但大剂量的烟酸对人体有一定的伤害，如可引起糖尿病、肝损害以及消化性溃疡，也发现血管扩张，皮肤红肿，发痒，血糖升高等症状。 （3）维生素B3（维生素PP、烟酸、抗癞皮病维生素） * ⑴维生素B6的生理功能： ①参与蛋白质和脂肪的代谢； ②催化血红素合成； ③促进肌肉和肝脏中的糖原转化； ④维生素B6缺乏影响核酸合成，继而影响机体免疫功能。 （4）维生素B6（吡哆醇） pǐ duō chún * ⑵维生素B6的食物来源： 维生素B6广泛存在于各种动植物食物中，在肉、奶、蛋黄、豆类、坚果类、香蕉等食物中含量丰富。 （4）维生素B6（吡哆醇）  * ⑶维生素B6的摄入量不合理的危害： 维生素B6缺乏的症状： ①抑郁症、失眠、焦躁等神经症状。 ②若孕妇缺乏维生素B6则会过度恶心、呕吐。 ③脂溢性皮炎。 ④导致贫血。 维生素B6摄入过量： ①维生素B6一般无毒，但孕妇过量服用，可致胎儿畸形。 ②过量产生神经毒性和光敏感反应。 （4）维生素B6（吡哆醇）  * ⑴叶酸的生理功能： ①在细胞分裂和繁殖中起重要作用； ②与神经系统发育密切关系；叶酸为胎儿形成并正常发育的必要维生素，足够叶酸可以防止胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等。 ③参与血红蛋白的合成； ④每天摄取400微克叶酸能抑制动脉硬化； ⑤叶酸还有预防心脏病、中风及某些癌症的功能。 （5）维生素B9 (叶酸 ) 叶酸是一种水溶性维生素，最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。叶酸是人体细胞生长和造血过程中所必需的营养物质，叶酸最重要的功能就是制造红血球和白血球，增强免疫能力，一旦缺乏叶酸，会发生严重贫血，因此叶酸又被称为“造血维生素”对孕妇尤其重要。 * ⑵叶酸的食物来源 ： 各种绿叶蔬菜如菠菜、青菜、龙须菜、花椰菜、莴苣， 动物食物如肝、肾、乳制品，各种水果如香蕉、柠檬，以 及各种瓜、豆、酵母等均含有丰富的叶酸。 人体肠道细菌能合成部分叶酸。 一般食物中虽然叶酸含量很丰富，但烹饪，特别是将食 物在大量水中烹煮过久，会将大部分叶酸破坏。 （5）维生素B9 (叶酸 )  * ⑶叶酸摄入量不合理的危害： 叶酸缺乏的影响： ①导致恶性贫血。 ②孕妇在怀孕早期如果缺乏叶酸，