新餐饮操作规范课件.pptVIP

. * . 新《餐饮服务食品安全操作规范》变化解读 湖北省食品药品监督管理局张小林 * 总体变化 2018版《餐饮服务食品安全操作规范》分成了16个部分，分别是： 1.总则、2.术语和定义、3.通用要求、4.建筑场所与布局、5.设备设施、6.原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理、7.加工制作、8.供餐、用餐与配送、9.检验检测、10.清洗消毒、11.废弃物管理、12.有害生物防治、13.食品安全管理、14.人员要求、15.文件和记录、16.其他（燃料管理、消费提示、健康促进） 2011版《餐饮服务食品安全操作规范》分成了5章，分别是： 第一章.总则 第二章.机构及人员管理 第三章.场所与设施、设备 第四章.过程控制 第五章.附则 * * 增加： 1.4餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐、减糖”行动”； 1.5降低一次性餐饮具的使用量； 1.6鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展“光盘行动、减少浪费”，体现了《国务院关于印发“十三五”卫生与健康规划的通知》以及《国务院办公厅关于印发中国防治慢性病中长期规划（2017—2025年）的通知》“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）的要求以及节能环保的要求。 一 总则： * 1、对