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运 动 营 养 学 教 学 要 点 第一章 运动营养基础重点与难点： 六大营养素的营养功用，供给标准及热能消耗的测定与计算方法。 前 言 一、营养：是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利 用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动 的全过程。食物中的养分称营养素。 二、功用：概括起来有以下三方面 1、供给能量。 2、构成和修补身体组织的材料。 3、在人体物质代谢中起调节作用。 三、分类： 1、宏量营养素（又称热源物质）：是指蛋白质、糖和脂肪。 2、微量营养素：是指矿物质和维生素。 3、其他营养素：是指水、纤维素 。 第一节 运动与宏量营养素 一、运动与糖类（又称碳水化合物） （一）概念： 血糖指数（GI）：是指含糖食物摄入后与参照食物（一般是葡萄糖） 摄入后血糖浓度变化程度的相对能力。（条件要相同才准确） （二）组成和分类 1、组成：由碳、氢、氧三种元素组成； 2、分类：分为三类 （1）单糖：葡萄糖、果糖半乳糖等。 （2）双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖等。 （3）多糖：淀粉、糖原、糊精等。 （三）营养功能 1、供给能量：1g→16.7KJ(4kcal) 2、构成机体成分和一些重要生理物质（核糖核酸）。 3、节约体内蛋白质。 4、抗生酮作用。 5、糖原有保肝解毒作用。 （四）运动与糖类 1、供能：糖（有氧）＋O2＋ADP＋Pi＋CO2＋HO2→ATP 糖（无氧）＋ADP＋Pi→乳酸＋ATP 2、储备：主要储备在肌肉、肝脏和血液中（血糖不能低于55毫克%）。 3、供给量： （1）运动员膳食中糖类约占总热量的55—65%，耐力运动可适当提高。 （2）一般人膳食中糖类约占总热量的60—70%为宜。 4、运动与补糖： （1）运动前补糖：直接（提前1至2h）和间接；目的：提高储备。 （2）运动中补糖：遵守少量多次原则；目的：保证体内血糖浓度。 （3）运动后补糖：通过液体糖补充；目的：促进肌糖原合成。 二、运动与脂类（一）组成和分类 1、组成：主要由碳、氢、氧三种元素组，基本成分是脂肪酸；人体内  不能合成，需从食物中摄入称为必需脂肪酸（最主要的是亚油酸） 2、分类： （1）按脂肪酸分为不饱和脂肪酸（常态下呈液态）和饱和脂肪酸（常 态下呈固态）。 （2）按脂类可分为单纯脂（脂肪酸+醇的聚合物）和复合脂（脂肪酸 +醇+其他基团的聚合物，如磷脂、糖脂、脂蛋白）以及类脂（不 含脂肪酸，但具有脂类特征，如固醇类）。 （二）营养功能 1、供给能量：1g→37.6KJ(9kcal)。 2、构成身体成分和一些重要生理物质。 3、维持体温和保护脏器。 4、促进脂溶性维生素的吸收。 5、节省蛋白质 （三）运动中的供能 脂肪（有氧）＋O2＋ADP＋Pi→CO2＋HO2＋ATP 注：供能条件→强度要中偏小，时间要长。 （四）供给量 1、运动员应占总能量的25%—30%为宜。 2、普通人不宜超过总热量的30%。 （五）食物中脂肪营养价值的评价 1、消化率：熔点高过人体体温的就难于消化。 2、脂肪酸的组成：必需脂肪酸的含量与数量 3、维生素含量：脂溶性维生素。 4、稳定性：贮存或烹调不容易变质，500—600℃易产生癌烃。 三、运动与蛋白质 （一）组成和分类 1、组成：主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，蛋白质是体内氮的 唯一来源，有的还含硫、磷、铁等其他元素；这些元素先组成氨基 酸，再与不同数目、顺序及空间形成种类繁多、千差万别的蛋白质。 2、分类：（1）按氨基酸分类：可分为必需氨基酸（8种，婴儿多一种“组氨酸”） 和非必需氨基酸。（2）按蛋白质营养价值分类：可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完 全蛋白质。 （二）营养功能 1、维持细胞组织的生长、更新和修补。 2、合成酶、激素和其他化合物。 3、合成抗体。 4、维护神经系统的正常功能。 5、遗传信息的控制。 6、运输功能。 7、保持体液和电解质平衡。 8、维持体内酸碱平衡。 9、提供能量：1g→17.19KJ(4.1k