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我国鸡蛋市场大宗商品风控部 鲁静主要内容一我国鸡蛋生产和消费格局二蛋鸡养殖三影响鸡蛋价格的主要因素四鸡蛋期货介绍一、我国鸡蛋生产和消费格局自1984年开始，我国鸡蛋产量连续26年保持全球第一。2011年我国鸡蛋产量2350.2万吨，占世界总产量约36%。一、我国鸡蛋生产和消费格局我国近几年鸡蛋产量基本保持在2%左右的增长率。一、我国鸡蛋生产和消费格局除中国以外，美国、印度、日本、墨西哥、俄罗斯和巴西等国鸡蛋产量位于世界前列。一、我国鸡蛋生产和消费格局我国鸡蛋进出口量很小，年出口在10万吨，进口在500吨左右，出口量仅占年产量的0.5%左右。我国鸡蛋主要出口香港、澳门。一、我国鸡蛋生产和消费格局世界鸡蛋一年的贸易量大概为200万吨，鸡蛋主要进口国是德国、伊拉克、荷兰等；主要出口国荷兰、美国等。我国鸡蛋出口量占世界总出口量的5%左右。一、我国鸡蛋生产和消费格局鸡蛋消费我国鸡蛋消费以鲜鸡蛋为主，蛋制品消费不足10%。按照消费途径来分，鸡蛋消费分为工业消费（保洁蛋、食品行业及深加工蛋等）、家庭消费（居民直接购买未经过保洁处理的鲜蛋）和户外消费（包括餐饮行业和机构消费蛋）。中国禽蛋消费依然以家庭消费为主。2010年中国禽蛋工业消费、家庭消费和户外消费分别为551万吨、1491万吨和784万吨，分别占国内禽蛋消费的19.50%、52.76%和27.74%。一、我国鸡蛋生产和消费格局根据FAO数据，我国鸡蛋人均消费量在世界排名第三，2009年人均鸡蛋消费18.5公斤，仅次于巴拉圭和日本。一、我国鸡蛋生产和消费格局我国从2000-2009年人均鸡蛋消费量平均增速为1.9%。从国家统计局的城乡家庭鸡蛋消费来看，近几年城镇家庭消费比较稳定，农村家庭消费有所增长，拉动鸡蛋需求增长的主要是农村居民。2011年我国禽蛋主产区产量（万吨）一、我国鸡蛋生产和消费格局分地区鸡蛋产量我国鸡蛋生产主要集中在河南、山东、河北、江苏、四川、辽宁、湖北、安徽、黑龙江等省区。2011年鸡蛋产量超过两百万吨的有山东、河南、河北、辽宁四省，其产量占全国总产量的一半以上。9、黑龙江（105.4）4、辽宁（277.4）3、河北（339.8）1、山东（401.2）2、河南（390.5）5、江苏（194.9）8、安徽（119.7）7、湖北（137.0）6、四川（144.8）数据来源：《中国统计年鉴》一、我国鸡蛋生产和消费格局分地区鸡蛋消费 鸡蛋消费集中在人口大省，以及经济比较发达的地区。从2010年国家统计局禽蛋消费数据来看，全国31个省市地区中，年消费量超过100万吨的有10个地区，分别是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江和湖北等省。其中山东、广东、河南和江苏四省需求超过200万吨，四省之和占全国总需求约32%。我国各省份鸡蛋消费一、我国鸡蛋生产和消费格局鸡蛋贸易流向 鸡蛋产区和销区的不匹配，造成大量鸡蛋贸易物流。简单来看主要从产量大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。鸡蛋供需缺口主要集中在三大区域：京津地区、沪浙地区和广东地区。京津地区的鸡蛋主要来自内蒙、辽西、鲁北及河北等地；沪浙地区鸡蛋主要来自苏北、安徽、湖北等地；广东地区鸡蛋主要来自湖北、胶东、河北南部沙河、倌陶等地。一、我国鸡蛋生产和消费格局小结1、我国鸡蛋产量和人均消费量在世界名列前茅，近几年产量和消费量的年均增速稳定在2%左右，预计未来仍将保持这种增速，不会出现过大幅度增长。2、我国鸡蛋主要用来满足国内需求，进出口贸易量很小。3、鸡蛋主产区多分布在北方粮食主产区，而且气温相对较低，有利于蛋鸡养殖。而南方沿海等经济比较发达的地区是鸡蛋主要流入地区。4、我国鸡蛋消费仍以鲜鸡蛋为主，深加工消费量比重很小，不到5%。二、蛋鸡养殖鸡蛋种类 不同的蛋鸡种类决定鸡蛋颜色，不同颜色的鸡蛋质量差异不大。我国主要有三种：褐壳蛋、白壳蛋和粉壳蛋。褐壳蛋占75%左右，白壳占3%，粉壳22%。粉壳蛋鸡是褐壳与白壳杂交而来。二、蛋鸡养殖鸡蛋新鲜度检验指标鸡蛋的气室高度是反映鸡蛋新鲜度的重要参数，鸡蛋越新鲜，气室越小。检验中一般采用哈夫单位（根据蛋白的高度和蛋质量计算得出）来反映新鲜度，新鲜鸡蛋哈夫值在80以上，随着存放时间变长，哈夫值变小。哈夫单位测量仪二、蛋鸡养殖鸡蛋存储时间不同的温度条件对鸡蛋的存储时间有比较大的影响，一般来说温度越高，鸡蛋保存期限越短。而且蛋壳破损将加速鸡蛋的变质。不同温度条件下完整蛋和破壳蛋的腐败时间温度，壳蛋10小时22小时37小时124小时较长时间完整蛋半个月2个月4个月8个月长时间2.5度冷藏条件下鸡蛋品质变化保存期间冷藏前1个月2个月3个月全蛋品质失重,%--1.161.725.28气室高度,mm2.582.864.856.35蛋黄指数0.4