密集型烤房烘烤技术二(贵州).docxVIP

密集型烤房烘烤操作技术 密集烘烤与常规烘烤基本相同，密集烘烤工艺基本模式为“三段式烘烤工艺”；但是，因为密集烤房具有不同于普通烤房的特点，其优势是在 “高密度、强制通风，热风循环、风热同步和排湿顺畅”条件下，能够提高工艺到位率，从而提高烘烤质量。 一、密集烘烤的基本原则 适用于普通烤房的“四看四定，四严四灵活”烘烤原则同样也适合密集烘烤，在密集烘烤时，要遵守的一般原则为:1.看鲜烟叶素质定烘烤方案，把握判断鲜烟叶素质要严，制定实施烘烤方案要灵活。2.看烟叶的变化定干湿球温度，烟叶变化标准掌握要严，烘烤过程中温湿度的调整要灵活。3.看干球温度定烧火大小，掌握各个时期适宜的温度要严，烧火大小要灵活。4.看湿球温度定冷风进气门开关大小，掌握适宜的湿球温度要严，冷风进气门的开关要灵活。 根据 烤烟三段式烘烤基本原理，结合密集烘烤应用研究成果，确定以低温中湿变黄，中湿定色，相对高湿干筋，控制烘烤各阶段风量风速为技术核心的密集烘烤原则。确定了密集烤房适宜的装烟密度，密集烤房正常烟叶装烟密度为55~65kg/m3，即烟竿间距为12cm 左右；密集烤房的烤能一般为4500 -5000kg鲜烟叶/烤次;重视烘烤过程湿度、强调低温充分变黄;强调40℃的凋萎过程和46-50℃稳温消除青筋、延长54℃时间提高香气浓度、减少正反面色差。 密集烘烤过程温湿度及通风控制为:1.在烟叶变黄阶段，主要变黄温度35~38℃左右，在42℃左右给予较长时间，湿球温度保持在36~38℃，使烟叶达到既变黄又变软;相对湿度85 -80%；风机先高速运转2~4h，然后低速连续运转，主要进行内循环。2.定色阶段温度由42℃左右逐渐升至54℃左右，一般先慢后快，平均升温速度1℃/2~3h；湿球温度逐步上升且稳定在37~39℃，相对湿度由75% 逐渐降低到40-35% ;风机连续高速运转，当各层的叶片已基本干燥后，可转为低速运转，内循环与外循环并举，加快排湿。3.干筋阶段湿球温度4l~42℃ ，高速到低速通风。干球温度以每小时I℃的速度由54℃升温到65℃。68℃保持稳定;湿球温度保持湿球温度40℃~43℃;风机由高速变低速连续运转，直至烘烤结束。 二、烟叶采收与整理 （一）烟叶采收 烟叶大田成熟采收时指烟叶达到烘烤工艺所要求的成熟时及时采摘。烟叶大田成熟采收不能机械地照搬照套某种模式或方法，应视情况灵活掌控: 1、正确把握不同部位烟叶的成熟特征 (1)下部叶:主脉2/3成乳白色，支脉1/3变白;叶色褪绿转黄，以绿为主;叶尖明显下垂，茸毛少量脱落。第一炕烟可适当提前，稍褪色即可采收。 (2)中部叶:主脉全白发亮，支脉2/3变白;叶色褪绿变黄，黄绿各半，有黄色至黄白色成熟斑块;叶耳淡黄/茸毛大部分脱落，茎叶角度明显加大。采收时断音清脆，断面整齐。 (3)上部叶:主脉全白发亮，支脉变白;叶面发皱，黄色鲜明、较深而均匀，有较多黄色至黄白色的成熟斑块;叶耳淡黄，茸毛大部分脱落，叶尖卷勾稍枯。 2 、正确把握 四看采收原则 (I)看叶位采收:下部烟叶适熟早采，中部烟叶成熟稳采，上部烟叶充分成熟来，顶部4片~6片叶完熟一次采。 (2)看叶龄采收(移栽到大田的烟龄):下部叶叶龄50天~60天，中部叶叶龄60天~80天，上部叶叶龄70天~90天。 (3)看栽培环境条件采收 种植在肥沃粘重的土壤上或施氮肥较多、稀植和留叶少的烟株，应在叶面表现出典型且充分的成熟特征时来;种植在土壤肥力差、质地轻的土壤上或因留叶数过多而造成早衰的烟株;应在略具成熟特征时及时采;在肥水过多和密度过大的条件下，下部叶易发生底烘，叶色稍褪绿转黄时就要采收;在正常栽培条件下形成的良好烟叶，应适熟采收。 (4)看品种采收 一般叶色浅、叶片薄、水分多和变黄快的多叶型品种，不耐成熟，应在其显现成熟特征就算成熟，即可采收; 叶色深、叶片较厚、成熟慢且耐熟的品种，应等其充分显现成熟特征时采收; 叶色、身份介于两者之间的品种，要适熟采收。 3、正确把握三个基本要求。一是凡能正常成熟的烟叶尽量让其达到成熟的指标再采;二是及早摘除2 片~3片脚叶;三是及早采收病叶和不能正常成熟的烟叶(水黄烟、旱黄烟等)。 4、正确把握采摘的方法 (1) 采收时必须依据 多熟多采、少熟少采、不熟不采的原则，做到生不采、熟不漏; (2) 采收时行走在行间，将两行成熟的叶片一齐采下; (3) 采收时用食指和申指托着叶柄基部，拇指放在叶柄上，向下一压，向旁一拧来下; (4) 将采下的烟叶叶柄对齐，成把后放在烟行间。待采摘结束时，将叠放整齐的烟叶，收集装筐或用车运到烤房附近的树荫下或晾棚内。 5、正确把握采收的时间。多云、阴天