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口碑好的实体店螺蛳粉培训认准全聚福 全聚福米粉1982年成立于广西，在当地小有名气，2011年开始在深圳开店营业。虽然在异地经营，环境、材料和水质等因素对桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉的口味影响性很大，但全聚福凭借着独特的技术配方和多年开店操作经验很快就在深圳这座异地城市站稳了脚。 舌尖上的中国：柳州螺蛳粉！ 柳州螺蛳 柳州之行，给我的收获是：认识一个陌生的省份，或许可以从不是省会城市的地方开始。而认识这个城市，是从螺蛳粉开始的。 柳州是以螺蛳粉闻名全国的，当然，这是因为吃货的力量是无限的大的，比起它闻名的工业，螺蛳粉的味道香飘全国。 粉，究竟是什么做的？吃货们不关心，它意指一种除了米饭、面条馒头之外的日常选择。以粉为主食的省份、地方在全国并不多。 初食一碗螺蛳粉，并不习惯，见不到辣椒，却辣得直冒汗，看旁人泰然自若，加笋、加蔬菜、加鸭脚、加蛋，不敢尝试。 第二次吃螺蛳粉，知道辣的秘诀在红油里，胃也不再翻江倒海。 从第二次到第三次螺蛳粉之间，已经学会想念这样的味道，鲜以及辣。 到了第四次食螺蛳粉，能从辣中品出甜。 第五次食螺蛳粉，已经学着当地人加鸭脚、加香肠，再额外要一份炒螺蛳。 第六次的螺蛳粉，在金鱼巷里和中午下班的人一起在小小窄窄的店里吃，作为日常主食的螺蛳粉赢得了外乡人日常的尊重。 对于一种食物美好的念想就是，我一边写一边馋得死去活来……再想想，每一家螺蛳粉的味道都不同，身体的全部毛孔都为这样的鲜活而张开了。 卤水，桂林米粉的魂 虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否，关键在卤水配方。桂林人对卤水也是爱得深沉。 大体上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，滤去料渣，即得卤水原汁。此外，熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等。有的店家为了给卤水赋予令食客唇齿生香的个性，还会加入蛇和黄鳝。 每家店的卤水配方都不尽相同，其中细致到各配料的多寡、比例?,?火候的大小?,?熬制时间的长短等各方面都有讲究。就全聚福多年的开店经验，好的卤水，不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的卤水，分量要不多不少，吃完后碗里不能汤汤水水，据说行家称这为“卤水挂壁”。 全聚福桂林米粉培训分享柳州螺蛳粉文化渊源 螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。柳江弯弯曲曲环抱着柳州，柳州市区青山环绕，水抱城流，身在城中，如果不是熟知城市情况，很难想象这是一座工业城市。在柳江河畔生活的人们，节奏不紧不慢，同时也有各种美食相伴，在众多美食中柳州人唯独钟情于螺蛳粉。关于螺蛳粉有着怎样的故事?为何柳州人如此钟爱螺蛳粉?这款美食又有着怎样的独到之处?本文将为您讲述柳江河畔的这“一碗”情怀。 得天独厚的人文地理 “城在山水园林中，山水园林在城中”是柳州城市风采的形象写照，享有“世界第一自然大盆景”的美誉。在介绍螺蛳粉前先来说说柳州的人文地理。 柳州，又称龙城，位于广西壮族自治区中部，是座具有两千多年历史的古城。这里是南方人类的发祥之地，柳江人、白莲洞人在这里演绎了人类近5万年的远古历史，积淀了丰厚的史前文化。悠久的历史使得这里的民族风情独具神韵，壮族的歌、瑶族的舞、苗族的节和侗族的楼，堪称“四尽”。柳州的石头也是堪称一绝，“柳州奇石甲天下”，这里被誉为“中华石都”。歌仙刘三姐的故乡在广西，而柳州就是她的传歌胜地，她的名气最初也是由此地传出。柳州真可谓是旅游胜地，它包揽了广西大部分的4A级以上旅游风景区，柳侯公园、龙潭、龙女沟、都乐岩等都是这里的风景名胜。 此外，柳州还是重要的交通枢纽、西部交通的关键，是全国唯一拥有大区铁路局总部的非省会城市。东西南北多条铁路汇聚于此，连接湘、渝、黔、滇、粤5省市，是沟通西南与中南，华东、华南地区的铁路中枢;水路可上溯贵州，下航港澳，所以柳州的交通枢纽地位是不可动摇的。这就是柳州，拥有得天独厚的人文地理环境。 螺蛳粉来源于一次机缘巧合 柳州位于广西腹地，水陆交通发达，再加之这里悠久的历史积淀，使得这里多少年来一直商人云集，柳州自古便有“桂中商埠”的美誉。众多商人来来往往，机缘巧合，几名饥肠辘辘的外地商人的无心所为，竟促成了柳州螺蛳粉今日的盛名和美味。 上世纪80年代初期，有几个外地商人途径柳州，饥肠辘辘，但已是深夜。大部分的店铺都已经打烊，几位商人好不容易找到了一家马上就要打烊的米粉摊，可是摊上已经没有什么吃食了，煮米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩下一锅煮螺剩下的