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萌发小麦淀粉酶酶学性质的研究 Enzymatic properties of the diastase from germinant wheat 专业：制药1201 学号：姓名： 萌发小麦淀粉酶酶学性质的研究 Enzymatic properties of the diastase from germinant wheat 东北农业大学 生命科学学院 摘要：酶的活性通常受温度，PH，以及激活剂和抑制剂的影响。淀粉酶能将淀粉水解，我们可以通过比较酶反应混合物遇到碘所呈现的颜色来判断以上因素对酶活性的影响，酶的催化活性受温度和PH的影响很大，通过实验的现象判定出酶的最适温度和PH，酶的激活剂能增强酶活性，抑制剂能使酶活性降低。由实验结果可得出:α-淀粉酶活性为264.7（麦芽糖 mg?g‐1 鲜重 5min‐1），总淀粉酶活性为295.5（麦芽糖 mg?g‐1 鲜重 5min‐1），酶的最适温度为40℃，最适PH为5.6左右，小麦淀粉酶的激活剂为Nacl，抑制剂为CuSO4。 关键词：淀粉酶；酶活性；温度；PH值；激活剂和抑制剂 前言：淀粉主要存在于植物中，是植物中最主要的储存多糖，尤其是在萌发后的禾谷类种子籽粒中淀粉酶活性更强。淀粉经淀粉酶作用后生成葡萄糖，麦芽糖等小分子物质而被机