珠三角美食街的空间布局分析的研究.docVIP

珠三角美食街的空间布局分析的研究 　　珠三角地区的餐饮文化有着悠久的历史，本文主要对餐饮产业的基本概念及其影响因素进行了探讨和分析，对珠三角地区的餐饮产业现状进行了调查，力图找出珠三角地区美食街空间分布的基本规律、取得的成功经验及不足，旨在为全国各个地区发展餐饮产业提供借鉴和参考，为美食街的空间设计提供一定的参考依据。 　　中国的餐饮文化源远流长，全国更是有八大菜系享誉全球，在珠三角地区有个俗谚口碑称作“食在广州，厨出凤城”，形象的描绘了广州和顺德两个城市的特点：广州汇聚天下美食，“吃”不仅是一种基本的生存本能和需要，而且成为了一种艺术；顺德民间古称“凤城”，更是在2014年12月被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的名号，这也是继成都之后中国获得的第二个“世界美食之都”美名的城市。可见中国南方珠三角地区的美食享誉盛名，下面对美食街的基本概念及珠三角美食街的发展情况进行探讨分析。 　　美食街（城）的概念 　　根据经济发展的自然规律，当城市餐饮企业发展到一定程度之后就会逐步的产生集聚效应来节约劳动费用、产生对企业经营和提高生产效率的有利分工，这个是经济发展的基本规律和必然结果。因此所谓的美食街实际上是餐饮服务行业的一种集聚现象，是典型的一种商业集群，美食街通常指地理上的某条街道，其实质是大量餐饮企业聚集在一条街区所形成的企业集群。由此美食街除了指一个街道以外，更多的含义是指位于街道两边分布餐饮企业。美食城是大量餐饮企业聚集在建筑群或独立建筑内所形成的集群。城市中心繁华地区，美食城一般紧邻大中型商场、娱乐活动中心和商务大厦等。 　　影响美食街发展的因素 　　美食街的形成和发展受到多方面多要素的影响，不同的历史时期，随着时间的流动，城市空间的变迁，区域规划的改变等因素，都会引起一些餐饮街区的繁荣或衰败，当然这是事物发展都有的兴衰交替，餐饮街区的发展也不例外，我们可以从“天时、地利、人和”等方面看看影响餐饮美食街的因素： 　　1.天时（区域文化） 　　区域文化是每个街区特有的发展历史，每一个美食街区会有特殊的历史街区文化，特别是以旅游为主的文化城市，人们在体验特色城市空间的同时，更希望能够了解城市的历史变迁，区域文化。餐饮空间的设计离不开文化要素的打造，可以通过寄托于空间、场所、环境氛围所包涵的内容来体现，特色鲜明的经典场所和城市空间往往给人深刻的记忆，成为城市的宣传名片。特色餐饮商业街蕴含的文化和特色耐人寻味、让人流连忘返。目前大多城市有自己的文化历史内涵讲究的特色美食街区。例如广州的惠福东路美食街，主要以岭南建筑特色弘扬岭南文化和东南亚文化；成都的一品天下美食街，以川西建筑风格为特色弘扬巴蜀美食及建筑文化等。 　　2.地利（地理位置） 　　美食街区所处地理位置对发展影响重大。郑贤贵在“美食街演化过程和原因的实证研究”一文中指出，餐饮街按产生地域主要有市场依附型和原料地依附型两种。 　　所谓市场依附性即要有消费市场环境，消费市场的存在是市场依附型美食街的前提，比如有些美食街依靠旅游度假区、商业办公区、居住社区等进行发展，如广州惠福东路美食街就是依托北京路及上下九步行街的人流消费，成都的锦里小吃街依托武侯祠景区等；原料依附型餐饮街则利用便利充足的原料供应，如海边城市多食海鲜、川蜀地区多食麻辣、北方大多地区多面食等，食材和美食街所处的地理位置和线路直接决定了食材供应到餐饮场所的效率，因此若餐饮街区的选址既有充足的原料供应又有发达的消费市场则是上佳场所。此外，交通便利是消费者到达的客观依赖条件，交通便利性直接影响到美食街的高效运营，凡是有一些名气的美食街区交通便利性都相对较好。 　　3.人和（行政规划及定位） 　　政府的支持和合理的规划是美食街发展的重要条件，就目前的城市发展而言，政府为刺激经济与解决就业等会推崇自己的城市文化与特色积极促进美食街区的发展，政府从城市建设规划和发展的角度对美食街进行引导和定位，从宏观上进行策划、管理和监督。美食街在城市提高就业、带动消费、拉动城市经济增长起到积极的促进作用。街区型美食街一般以自发到政府主导的模式进行，且与当地文化和旅游产业相结合；新规划的美食街，政府一般承担前期的策划、规划等，餐饮服务经营者尊重并加入政府定好的开发模式。 　　餐饮街区根据消费者需求进行成功的定位也是餐饮美食街成败的重要因素，美食街的高中低档的定位需求也就确定了其经营内容，店铺规模，空间环境等，这些可以通过环境空间的设计来影响消费者的视觉、心理感受，满足不同定位下设计的需求。如广州惠福东路美食街以中高档餐饮为主，空间艺术设计通过营造休闲、舒适的街道来吸引人群和增加顾客的滞留时间。 　　城市美食街空间模式及结构形态类型 　　1.城市区位分布 　　城市美食场所集群的区位分布与该地区的经济发展水