《科学饮茶》PPT课件.pptVIP

第八章 科学饮茶 饮 茶 习 俗 茶的冲泡技巧 茶的饮用方法 科学饮茶 第一节 饮 茶 习 俗 汉族的清饮； 维族的奶茶与香茶； 藏族的酥油茶； 蒙古族的咸奶茶； 傣族竹筒香茶； 白族的三道茶和响雷茶； 土家族的擂茶； 苗族和侗族的打油茶； 回族的罐罐茶； 纳西族的盐巴茶与龙虎斗 第二节 茶的冲泡技巧 一、泡茶用水 （3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。 （4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这就是说：宜茶用水需以“清”为上。 （5）强调水品应“轻”。 在天然水中，泉水水质最佳。 溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也不逊色。 井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。 雨水和雪水，古人誉为“天泉”。 凡达到饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。 二、器皿的选择 “水为茶之母，壶是茶之父”。 要获取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味，同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值，富含艺术性。 （1）选配茶具要因地制宜 （2）选配茶具要因人制宜 地位与身份。文人墨客，强调茶具的“雅”。苏东坡自己设计的提梁式紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。 职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。 （3）选配茶具要因茶制宜 （4）选配茶具要因具制宜 选用茶具 一是要有实用性； 二是要有欣赏价值； 三是有利于茶性的发挥。 三、泡茶“三要素” 四、冲泡程序 第三节：茶的饮用方法 六、饮茶之科学 * * 1、清饮－－讲求清雅怡和的饮茶风习 茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境。 2、调饮－－讲求兼有佐料风味的饮茶风习 其特点是烹茶时添加各种佐料。牛奶红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶、酥油茶、盐巴茶、打油茶、擂茶。 实用性：就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通 的“大碗茶”，也可以是冲泡一杯高贵的名茶； 科学性：就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术， 使茶叶的固有品质能充分地表现出来； 艺术性：就是要选用合适的器皿以及优美的冲泡程序与方法。 1. 对泡茶用水的认识： 古人对泡茶用水的选择，归纳为选择源头水、活水、清甘水和轻质水： （1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆”，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。 （2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”。等等这些，都说明宜茶水品贵在“活”。 冲泡茶叶，除了好茶好水外，还要有好的器皿。 东北、华北一带，人们喜饮花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。 江南一带，普遍爱好炒青或烘青绿茶，多用有盖瓷杯泡茶。 福建、台湾和广东等省以及东南亚华侨，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂茶具。 四川、安徽等地还流行喝盖碗茶。盖碗由碗盖、茶碗和碗托三部分组成。 1 .茶量 红、绿、白、黄茶：每杯3克左右； 黑茶：每杯放5~10克； 乌龙茶，每次投入量约为茶壶容量的二分之一左右。 2. 水温 高档绿、白、黄茶：80℃左右。 花茶、红茶和中、低档绿茶：100℃