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拓新·瑞尔大酒店
Torking Royal Hotel
餐
饮
部
运营管理手册
Operation Management Manual
目 录
Composite catalog
第一章 部门概述 ……………………………………………………………… 4
第二章 部门组织结构 ………………………………………………………… 5
第三章 部门岗位说明书
餐饮部经理 ……………………………………………………………… 6-8
餐饮文员 …………………………………………………………………9-10
西餐经理 ……………………………………………………………… 11-13
中餐经理 ……………………………………………………………… 14-16
西餐主管 ……………………………………………………………… 17-19
中餐主管 ……………………………………………………………… 20-22
康乐主管 ……………………………………………………………… 23-24
西餐领班 ……………………………………………………………… 25-27
酒吧领班 ……………………………………………………………… 28-30
中餐宴会领班 ………………………………………………………… 31-32
传菜领班 …………………………………………………………… 33-34
管事领班 ……………………………………………………………… 35-36
西餐服务员 …………………………………………………………… 37-38
西餐咨客 ……………………………………………………………… 39-41
康乐服务员 …………………………………………………………… 42-44
洗碗工 ………………………………………………………………… 45-46
酒吧服务员 …………………………………………………………… 47-48
传菜员 ………………………………………………………………… 49-50
中餐宴会服务员 ……………………………………………………… 51-52
中餐咨客 ……………………………………………………………… 53-55
音控师 ………………………………………………………………… 56-58
营业员 ………………………………………………………………… 59-60
第四章 管理规范与工作标准
MIB-RE-FB-A-001 餐饮部员工考勤制度 ……………………………… 61
MIB-RE-FB-A-002餐饮部员工仪容仪表规范制度 …………………… 62
MIB-RE-FB-A-003餐饮部员工行为举止规范制度 …………………… 63
MIB-RE-FB-A-004餐饮部员工劳动纪律制度 ……………………… 64-66
MIB-RE-FB-A-005 DJ会议室管理制度 ………………………………… 67
MIB-RE-FB-A-006餐饮部安全操作规定 …………………………… 68-74
MIB-RE-FB-A-007餐饮部班次交接班制度 …………………………… 75
MIB-RE-FB-A-008餐饮部班前会制度 ………………………………… 76
MIB-RE-FB-A-009餐饮部布草管理制度 ……………………………… 77
MIB-RE-FB-A-010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 ………………… 78
MIB-RE-FB-A-011餐饮部餐具使用保管管理制度 …………………… 79
MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度 ………………… 80-81
MIB-RE-FB-A-013餐饮部储藏和存货标准制度 …………………… 82-83
MIB-RE-FB-A-014餐饮部服务工作质量管理制度 …………………… 84
MIB-RE-FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度 …………………… 85-88
MIB-RE-FB-A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 ………… 89
MIB-RE-FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 ……………………………… 90
MIB-RE-FB-A-018餐饮部酒水领用及保管制度 ……………………… 91
MIB-RE-FB-A-019餐饮部培训制度 …………………………………… 92
MIB-RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度 …………………………… 93-94
MIB-RE-FB-A-021餐饮部物资管理制度 ……………………………… 95
第五章 餐饮部作业指引及流程
WI-RE-FB -A-001中餐厅的服务程序与标准作业指引 ………… 96-113
WI-RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引 ……………… 114-124
WI-RE-FB-A-003管事部的作业指引 ……………
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