营养与健康2_脂类教学案例.pptVIP

甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。 最重要的磷脂是卵磷脂，由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一个脂肪酸而成。 二、 磷脂 磷脂功能 提供能量 细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流 作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。 磷脂的缺乏 造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。 三、胆固醇 1.生理功能 细胞膜的组成成分 合成胆汁酸和维生素D3的原料 合成类固醇激素的原料，特别是性激素和肾上腺皮质激素 胆固醇 人体胆固醇来自膳食和体内合成。 体内合成量受膳食胆固醇水平影响，膳食胆固醇摄入过多时体内合成量减少，摄入过少时体内合成量增多。 正常情况下，血胆固醇维持一个恰当的水平。 当脂质代谢发生异常或膳食胆固醇摄入量超过身体调节能力时， 血液中的胆固醇浓度就会升高并逐渐在血管内壁上沉积而引起血管腔狭窄和心血管病。 这时，除药物治疗外还应限制富含胆固醇的食物。 脂肪摄入不足的危害---皮肤老化 皮下脂肪大约占人体总量３％～６％。 脂肪摄入不足，皮肤就会变得粗糙，失去弹性。 动物脂肪食入过多可能加重皮脂溢出，促进皮肤老化。 植物油脂中含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸还含有丰富的VE。 若血胆固醇水平过低，细胞膜的稳定性减弱，弹性降低、脆性增加，致使血管脆性增加。 当血压骤然升高时，低胆固醇血症患者的脑血管就易破裂出血。 低胆固醇者血管弹性差 脂肪组织 肥胖基因与瘦素 1958年，Hervey 1994年 张一影 Friedman 《nature 》 1973年 Jackson实验室 Douglas Coleman 小鼠第6号染色体 人 7q31.3 脂肪细胞因子 IL-6 肿瘤坏死 因子α 抵抗素 瘦素 脂联素 。。。。。。。。。 甘油三酯 ??????????????????? ? 脂- Solid ???????????????????????????????????? 油 - Liquid （1）命名 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH 亚麻酸 n-3，6，9十八碳三烯酸 (C18:3) 1 9 6 ω-3 3 2.脂肪酸 常见的脂肪酸 名 称 代 号 丁酸(butyric acid) 己酸(caproic acid) 辛酸(caprylic acid) 癸酸(capric acid) 月桂酸(1auric acid) 肉豆蔻酸(myristic acid) 棕榈酸(palmitic acid) 棕榈油酸(palmitoleic acid) 硬脂酸(stearic acid) 油酸(oleic acid) 反油酸(elaidic acid) 亚油酸(1inoleic acid) α-亚麻酸(α-1inolenic acid) γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid) 花生酸(arachidic acid) 花生四烯酸(arachidonic acid) 二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA ) 芥子酸(erucic acid) 二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid) 二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA) 二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid) C 4：0 C 6：0 C 8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1，n-7 cis C18：0 C18：1，n-9 cis C18：1，n-9 trans C18：2，n-6,9,all cis C18：3，n-3，6，9，all cis C18：3，n-6，9，12