生物化学简明教程__4章 糖.pptx

第四章 糖类;糖类的组成：由碳、氢、氧三种元素组成，可由实验式Cn(H2O)m表示。由于式中碳氢比例与水相同，故过去将糖类称为碳水化合物;糖的分类 ;4.1单糖;一、单糖的构型;糖的构型以L或D型的甘油醛为欸参照物。以离醛基（酮基）最远的一个不对称碳原子为准。羟基在右为D型；羟基在左为L型;二、单糖的结构;2015/11/22;;;三、单糖的构象 ;4.2 重要的单糖及衍生物 ;赤藓糖;核糖;葡萄糖;木酮糖;阿洛酮糖;糖醇 糖醇较稳定，有甜味。 山梨醇用于合成维生素C； 甘露醇在临床上用于降低颅内压和治疗肾衰； 核糖醇参与核黄素的合成，是FMN和FAD的组成成分； 木糖醇是无糖咀嚼胶的成分，糖醛酸途径的中间物； 肌醇常以游离态存在于肌肉、心脏、肺、肝脏中;常见糖醇结构;糖酸;脱氧糖 2-脱氧核糖是DNA的组成成分；植物和微生物含有鼠李糖、岩藻糖等脱氧糖。;氨基糖 糖中的羟基为氨基所取代称为氨基糖。 常见的D-氨基葡萄糖、氨基半乳糖、N-乙酰神经氨酸;糖苷 糖的半缩醛羟基与非糖物质（醇、酚等）的羟基形成的缩醛结构称为糖苷，形成的化学键为糖苷键。 糖苷键对碱稳定，易被酸水解。 糖苷的作用： 皂角苷有溶血作用， 苦杏仁苷有止咳作用。 人参皂苷有抗疲劳、抗感染等功效。 糖苷中常见的糖基有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖等，配糖体有醛类、醇类、酚类、固醇类等多种类型的化合物。 ;寡糖是少数单糖（2～10个）缩合的聚合物。低聚糖通常是指20个以下的单糖缩合的聚 合物。 构成激素、抗体、生长素的重要分子； 覆盖细胞表面，是细胞间识别的物质基础。 最常见的寡糖是二糖， 麦芽糖、蔗糖、乳糖、纤维二糖等。 功能：低聚糖具有防病抗病及增强健康等生理功效，被称为功能性食品， 寡糖的结构可用符号表示，如麦芽糖为： O-α-D-Glcp-（1→4）-β-D-Glcp; 蔗糖 常用食糖，甜度大，易结晶，易溶于水，是植物糖类运输的主要分子,无还原性，由一分子?-D-葡萄糖和一分子?-D-果糖组成.;乳糖 存在于人乳（5~7%）和牛乳（4%）中，分子式C12H22O11，还原糖，葡萄糖和乳糖。;麦芽糖又称饴糖，分子式：C12H22O11，具还原性，稀酸、麦芽糖酶水解，产物为两个D-（+）-葡萄糖;纤维二糖 纤维素的结构单位，分子式C12H22O11，还原糖，水解为2分子?-D-（+）-葡萄糖，;4.4 多糖（Polysaccharides） 由许多单糖或单糖衍生物聚合而成，缩合时单糖分子以糖苷键相连，一般无甜味、无还原性、酸或酶的作用下可水解为双糖、寡糖或多糖，重要的有淀粉、糖元、纤维素、几丁质、粘多糖等。可分为同多糖和杂多糖。 ;4.5 多糖代表物 掌握各种同多糖的基本结构， 特别是淀粉（starch）、糖原（glycogen）、右旋糖苷（dextran）、纤维素（cellulose）、壳多糖（chitin）的结构特点，在生产和科研中有重要意义。 4.5.1 淀粉（Starch） 直链淀粉平均250～300个?-D-葡萄糖通过?-1, 4糖苷键相连，旋转卷曲成螺旋状，每6个Glc残基盘旋一圈，与KI-I2呈（深）兰色。水解的唯一双糖为麦芽糖、唯一单糖为葡萄糖。 支链淀粉由2000～22000个Glc残基组成，大约每24～30个葡萄糖就有一个?-1，6糖苷键的分支，与KI-I2呈紫（红）色。水解时只生成一种双糖（+）麦芽糖。;淀粉可以分为：支链淀粉和直链淀粉。通过α (1 → 4)糖苷键相连, 支链淀粉的分支处是α (1 → 6)。 支链淀粉具有高度的分支结构，每隔20-30个单糖残基就存在一处支链。;淀粉的结构;淀粉显色;糖原（Glycogen）;纤维素（Cellulose）;纤维素的结构： （a）纤维素链上连个糖单元D-葡萄糖通过β(1→4) 糖苷键相连； （b）两条相互平行的纤维素链。D-葡萄糖残基构象通过氢键相连。 ;右旋糖酐（dextran） 利用微生物制造的右旋糖酐，是由许多Glc通过?-1，6、?-1，4、?-1，3糖苷键组成的多糖。 相对分子质量平均在75000左右的为高分子质量右旋糖酐，是一种血浆代用品，用于提高血浆胶体渗透压，使组织的水分渗透到血中，维持血容量，临床用于出血性休克和创伤性休克。 ;4.5.6 壳多糖（几丁质） 自然界中每年生物合成的资源量高达10亿吨，是地球上仅次于植物纤维的第二大生物资源。 由N-乙酰-D-氨基葡萄糖以β