微生物学绪论-精选（公开课件）.pptVIP

微 生 物 学MICROBIOLOGY 主讲：贾泽峰 E-mail: zfjia@ bio211@163.com Tel: 8241935 Blog: / 教材与参考资料 周德庆（2002）：微生物学教程（第二版）. 高等教育出版社 沈萍（2000）：微生物学. 高等教育出版社 闵航（2005）：微生物学. 浙江大学出版社 张文治（2005）：微生物学. 高等教育出版社 杨颐康（1986）：微生物学. 高等教育出版社 M. T. 马迪根等著（2001）：微生物生物学. 科学出版社 何国庆，贾英民（2002）：食品微生物学. 中国农业大学出版社 江汉湖（ 2005 ）：食品微生物学. 中国农业出版社 吴金鹏（1992）：食品微生物学. 中国农业出版社 Brock T D, Madigan MT, MartinkoJM, Parker J. Biology of Microorgamisms,7th ed. New Jersey, Englewood Cliffs: Prentice Hall, 1994 Madigan MT, Martinko JM, Parder J. Brocd Brock Biology of Microorganisms, 9th ed. New Jersey:Prentice Hall,2000 目 录 动物：呼吸、运动、循环、生殖等八大系统； 植物：根、茎、叶、花、果实、种子六大组织； 微生物：“朝生暮死”；较原始的、尚未出现组织、器官分化的生物。　 一、什么是微生物 微生物（microorganism, microbe）是一切肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。它们是一些个体微小、构造简单的低等生物。 它不是一个分类学上的单位 大小范围：0.1um～1.0mm 最小的细菌：naobactera，50nm 最大的细菌：Thiomargarita namibiensis，0.1～0.3um 大多为单细胞，少数为多细胞，还包括一些没有细胞结构的生物。 主要有三大类群： 1）原核生物类：细菌（细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体）；古细菌 2）真核生物类：真菌（酵母菌、霉菌、蕈菌）、原生动物和显微藻类。蘑菇和银耳等食、药用菌是个例外，尽管可用厘米表示它们的大小，但其本质是真菌，我们称它们为大型真菌。 3）非细胞生物类：病毒和亚病毒（类病毒、拟病毒和朊病毒）。 微生物虽小，但它们和人类的关系非常密切，有些对人类有益，是人类生活不可缺少的伙伴；有些对人类有害，对人类生存构成了威胁；有的虽然和人类没有直接的利害关系，但在生物圈的物质循环和能流中具有关键作用。 二、微生物学及其分科 微生物学（Micobiology）：是在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的 基本规律，并将其应用于工业发酵、医学卫生和生物工程等领域的科学。 （研究微生物生命活动规律的科学） 根本任务：发掘、利用和改善有益微生物；控制、消灭或改造有害微生物。 周德庆教材的分类： 微生物的基本生命活动规律：普通微生物学、微生物分类学、微生物生理学、遗传学、生态学和分子微生物学 应用领域：应用微生物学、工业、农业、医学、药用、诊断、抗生素、食品微生物学 研究对象：细菌学、真菌学（菌物学）、病毒学、原核生物学、自养菌生物学和厌氧菌生物学 生态环境：土壤、微生态学、海洋、环境、水、宇宙 学科交叉融合：化学微生物学、分析微生物学、微生物生物工程学、微生物化学分类学、微生物数值分类学、微生物地球化学、微生物信息学 实验方法与技术：实验微生物学、微生物研究方法学 沈萍教材的分类： 三、人类对微生物世界的认识简史 微生物的认识是一个漫长的发展过程。 漫漫长夜终见曙光。人类认识微生物世界的四大障碍： 1）个体微小； 2）外貌不显； 3）杂居混生； 4）因果难联。 （一）我国古代对微生物的利用 1、酿造 我国人民在距今约8000年至4500年间，已发明了制曲酿酒工艺：曲蘖酿酒起源于约8000年前，4000年前的“龙山文化时期”酿酒技术已经十分发达，商代（公元前17世纪到公元前11世纪）酿酒已成为独立的手工业。 在2500年前的春秋战国时期，已知制酱和醋。 在宋代，能制造优良的红曲。 我国酿酒工艺: 1）历史悠久： 公元前17世纪，甲骨文“酒”、“醴”； 公元前4世纪，《书经》 “若作酒醴，尔惟曲蘖”； 公元前3世纪，《吕氏春秋》“仪狄作酒禹饮而甘之”； 《淮南子》（公元前2世纪）“清鞅之美，始于耒耜”； 《酒诰》（3世纪，晋代）“酒之所兴，肇