餐饮-服务食品安全管理-人员培训题库.doc

~~ PAGE ~~~ 一 、单选题 1、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( D )负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门　 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门 2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ C ）。 A、6个月 B、1年　 C、2年 D、3年 3、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过( B )个月。 A、3 B、6 C、8 D、10 4、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事餐饮服务管理工作。 A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年 5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ A ）。 A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师 6、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ C ）后方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证 7、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（ A ）以上。 A、25m B、35m C、45m D、55m 8、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ A ） A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。 9、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。( B ) A、20天 B、30天 C、60天 D、90天 10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后( C )日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。 A、20日 B、40日 C、60日 D、80日 11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ C ）A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ B ） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ A ） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材　 C、食品防腐剂　 D、天然食用色素 14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ C ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴饰物 15、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（ C ） A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ B ） A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 17、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（ D ） A.铝质材料 B.钢质材料 C.塑料材料 D.木质材料 18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ B ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ D ） A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂 20、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ D ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时 21、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ C ） A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件 22、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（ D ）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位置 23、餐饮服务提供者的许可类别、备注项