天使蛋糕149910803-精选（公开课件）.pptVIP

天使蛋糕 天使蛋糕是由蛋白泡沫制作成的不含任何油脂 天使蛋糕也可以卷成各种天使卷 Angel food cake (天使蛋糕) Egg white 2000g Sugar /icing-sugar 1200g Salt 10g Cream of tartar 36g C .f 1200g Sp 140g Oil 200g 制作： 1)蛋白和糖，塔塔粉先打到略发 2)加入盐和蛋糕油，过筛的粉继续打发 3)加入油 同样用部分coco粉代替等量的粉 就可以制作巧克力天使蛋糕了 配方里还可以加入各种香精制作成对应的天使蛋糕 天使蛋糕(配方二) Egg white 1000g Cream of tartar 8g Salt 5 Sugar 300 c.f 375g icing- sugar 300g 制作： 1)cf与糖粉过筛，能使蛋沫和粉混合更均匀 2)蛋白与糖和塔塔粉，盐打发至软性发泡 3)拌入面粉和糖粉的混合物不要搅拌太久混合均匀 4)到入模具，立即烘烤 5)温度180-190℃——180℃ 虎皮蛋糕卷 虎皮蛋糕 Egg yolk 400g Icing-Sugar 200g C .f 100g Oil 60-80g(后加) 虎皮配方2 　糖粉 30g 蛋黄 4pcs 玉米淀粉 16g 虎皮蛋糕欣赏 madeleine 玛德林蛋糕是法国著名甜点。 因外型似贝壳，又叫贝壳蛋糕，配红茶食用是经典美味。 法国作家普鲁斯特是因为玛德林蛋糕所唤起的味觉印象，才勾起了回忆， 写下了长篇巨著《追忆似水年华》， 所以在法国，很多人把玛德林蛋糕比作开启记忆之门的钥匙. Lemon madeleine Egg yolk 60g 德麦拉拉红塘 10g 柠檬皮碎 4g Honey 15g Egg white 60g Sugar 75g Salt 1 g C .f 90g B .p 3g Butter 90g 制作:1)蛋黄部分和蛋清部分分别打发 ,然后混合均匀.2)混合好的蛋糊再和第3部分的面粉搅拌均匀面糊入冰箱冷却3)温度180℃ 专用的玛德林蛋糕模具 Madeleine欣赏 松脆饼干 Egg yolk 180g Sugar 90g Egg white 270g Sugar 150g Lemon juice 1pcs C .f 300g 制作：蛋黄和蛋白分别打发混合 然后和面粉拌匀 挤成长条，面上筛糖粉烤 温度190℃/190℃ * 1.全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.　　 2.烤箱预热220度, 　　 3.面糊倒进油纸的平底盘,抹平, 　　 4.进炉关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可 *