生物化学简明程 第四章糖的化学.ppt

支链淀粉（Amylopectin ） D-葡萄糖基以除有α-1,4糖苷键的糖链外，还有α-1,6糖苷键连接的分支组成的多糖链，各分支也都是卷曲成螺旋构象。 不可溶于热水，可溶水冷水，遇碘呈紫红色（20~30个葡萄糖基） 淀粉颗粒中的直/支链淀粉 品种不同，两者比例也不同 糖原（Glycogen） 动物淀粉，与支链淀粉相似，分支较支链淀粉更多，但分支短。 与人体中的血糖浓度有关，血糖↑，糖原合成；血糖↓，糖原分解 较易分散在水中，遇碘呈红紫色（小于20个葡萄糖基） 糖原是体内糖的贮存形式， 主要贮存在肝脏和肌肉组织 肝糖原：含量可达肝重的5%（总量为90~100g） 肌糖原：含量为肌肉重量的1~2%（总量为200~400g） 人体内糖原的贮存量有限，一般不超500g。 纤维素（cellulose） 植物细胞壁结构多糖，由D-吡喃葡糖基以β-1,4糖苷键连接的没有分支的同多糖。 在纤维中，纤维素分子以氢键构成平行的微晶束，由于纤维素微品间氢键很多，故微晶束相当牢固。 结构及性质 直链淀粉 支链淀粉 糖原 纤维素 主要分布 植物 植物 人及动物 植物 功 能 能源及碳源（长期贮备） 能源及碳源（短期贮备） 能源及碳源（短期贮备） 细胞壁的结构多糖 溶解性 少量地溶于热水 易溶于水，形成稳定的胶体 易溶于水 不溶于水及多种其它溶剂 分子量（Da） 平均分子量为1×105~2×106（600~12000个葡萄糖残基） 平均分子量为1×106~6×106（6000~37000个葡萄糖残基） 平均分子量为3×106~15×106，无碱分离法得到的糖原分子量可达100×106 平均分子量为1~2×106 单糖单位 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖 二糖单位 麦芽糖 麦芽糖 麦芽糖 纤维二糖 糖苷键 α-1,4糖苷键连接成的线形分子 高度分支，约每25~30个单位有1个分支点，线形链部分是α-1,4糖苷键，分支点处是α-1,6糖苷键连接 高度分支，平均每8~12个残基发生一次分支，与支链淀粉很相似， 线形，残基间通过β-1,4糖苷键相连 与I2作用的颜色 深蓝色 紫色到紫红色 红紫色至红褐色 不作用 二级结构 左手螺旋，每圈含6个单糖残基 有分支的螺旋结构 有分支的螺旋结构 微晶（胶束）→微纤维 半纤维素（hemicellulose） 大量存茌于植物的木质化部分，其量依植物种类、部位、老幼而异。 是一些与纤维素一同存在于植物细胞壁中的多糖的总称，即植物细胞壁中除纤维素以外的全部糖类（果胶质与淀粉除外）。 构成半纤维素的单糖基有葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖及糖醛酸等。 琼脂（agar） 含有D-与L-半乳糖基，琼脂糖和琼脂胶两多糖的混合物。 壳多糖（甲壳素，几丁质，chitin） 仅次于植物纤维的第二大生物资源，由N-乙酰-D-葡糖胺以β-1,4糖苷键缩合成的同多糖。 同纤维素伸展的链式结构类似（将乙酰氨基换成羟基便成为纤维素），壳多糖在链间以氢键交联集合成片，氢键较纤维素多。 右旋糖酐（葡聚糖， dextran ） D-葡萄糖以α-1,4糖苷键缩合为主链骨架，以α-1,3 、 α-1,2和α-1,4糖苷键构成支链，整个分子形成网状，在水的作用下可形成凝胶。 糖胺聚糖（glycosaminoglycan） 含氨基己糖，或乙酰氨基糖，因多数含糖醛酸、硫酸基或磺酸基，所以有较强的酸性，是二种酸性杂多糖。 由于糖胺聚糖有较大黏稠性，也被称为黏多糖。 糖胺聚糖 己糖胺 糖醛酸 SO2 存在 透明质酸 N-乙酰葡糖胺 D-葡糖醛酸 无 结缔组织、角膜、皮肤 肝素 N-硫酸-葡萄糖胺-6-硫酸 L-艾杜糖醛酸 D-葡糖醛酸（少） 有 皮肤、肺、肝 硫酸软骨素 N-乙酰半乳糖胺-6-硫酸 N-乙酰葡萄糖胺-4-硫酸 D-葡糖醛酸 有 骨、软骨、角膜、皮肤 硫酸皮肤素 N-乙酰葡萄糖胺-4-硫酸 L-艾杜糖醛酸 D-葡糖醛酸（少） 有 皮肤、血管壁和心瓣膜 硫酸角质素 N-乙酰葡萄糖胺-6-硫酸 不含糖醛酸 有 角膜、软骨、骨髓 透明质酸（hyaluronic acid，HA） 肝素（heparin，Hp） 硫酸软骨素（chondroitin sulfate，CS） 硫酸皮肤素（dermatin sulfate，DS） 硫酸角质素（keratan，KS） 4.6 糖复合物 糖类的还原端和其他非糖组分以共价键结合的产物 糖与蛋白的复合物 糖蛋白（glucoprotein）、蛋白聚糖（proteoglycan） 糖与脂质的复合物