茶艺教案 一.doc

茶艺教案 专业名称 旅游与酒店管理 课程名称 茶艺 授课教师 陈初 学 校 郑州市财经学校 普洱茶冲泡教案 【课题】普洱茶冲泡 【课时】1个课时 【教学目的】 1、知识目标： 掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容，及泡茶过程中应遵循的礼仪。 2、技能目标： 掌握普洱茶的冲泡技能，初步了解如何品茶，培养学生展现茶文化美的能力。 3、情感目标： 通过研习茶艺，进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。 【教学重点】学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。 【教学难点】利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶本身特有的色、香、味冲泡出来。 【教学方法】 在教学中我注意到，要把学习的权利还给学生，让学生充分发挥主体作用，我运用了营造环境法、演示引导法、分组训练法、教师指导法。 营造环境法 演示引导法 分组训练法 教师指导法 【学生学法】 自主学习――在学生自主练习过程中，老师为学生疏通练习渠道。 探究学习――在实际练习中积极探索，解决知识难点。 合作学习――分组练习中同学们相互帮助，共同进步。 （三种学法营造轻松活泼、积极探索的学习氛围，构建和谐平等的课堂。） 【课前准备】 作为老师调整好自己的状态，以最佳的心情状态进入课堂。将学生分成4小组，对学生仪容仪表进行检查。 1 、备具：茶盘、茶艺六君子、随手泡、公道杯、茶荷、过滤网（架）品茗杯、杯托、随手泡、茶巾。 2、备水：在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水，如纯净水、矿泉水等，也可以用自来水，但最好先沉淀一下， 以减少漂白粉的气味。必须注意的是，泡茶用水一定要清洁卫生，一定要符合饮用水要求。 3、备茶：普洱茶。 【板书设计】 普洱茶冲泡流程 展示茶具——温杯洁具——赏茶、投茶——洗茶——泡茶 ——赏汤——分茶、奉茶——品茶 【教学过程】 在教学过程中，力求发挥学生主体作用，增强知识的实用性，以实际练习为主，角色表演、激发兴趣、启发点拨、分组操作、对比评价，结合实训用具及多媒体软件辅助，设置了以下四个学习阶段： 提出问题：普洱茶冲泡与绿茶冲泡的区别？在回顾已学知识的同时引出新课 导入 为了让学生有一个好的状态去学习，对普洱茶冲泡的学习更加有兴趣，由教师扮演茶艺师配合古筝曲进行茶艺表演，激发学生的学习热情。 1、首先请出茶艺师（教师角色扮演并配有古筝曲烘托气氛）现场表演普洱茶冲泡，激发学生学习热情。 2、设置情景:制造茶客打碎茶具的情境，让学生处理这一突发事件，增强学生处理突发事件的能力。 知识呈现阶段（总结冲泡步骤） 让学生回忆操作情节，总结冲泡普洱茶的步骤，老师帮助梳理操作要领。 温杯 洁具 赏茶 投茶 洗 茶 泡 茶 待汤 赏汤 分茶 奉茶 品 茶 三、分组实践操作（教师分步骤指导） 给学生每组发一份普洱茶冲泡流程鉴定表，依据此表让学生进行实践操作，同时让一名学生在前面操作。老师强调操作要领并进行指导，同组伙伴观察并做出鉴定。 普洱茶的基本冲泡顺序及要领 温杯洁具 赏茶投茶 洗茶 泡茶 待汤赏汤 分茶 品茶 对壶和茶具清洗加温 投茶量为壶身的? 高冲水，冲洗一至两遍 水温95°以上，低斟 等待大约15秒，待茶汤浸出 斟至7分满 握杯 闻香 品味 正确（　） 错误（　） 正确（　） 错误（　） 正确（　） 错误（　） 正确（　） 错误（　） 正确（　） 错误（　） 正确（　） 错误（　） 正确（　） 错误（　） 　　　　鉴定人：　　　　　　　　　　　　　　　　鉴定时间：　　　　　　　 1、温杯洁具用沸水把杯盏烫一遍，主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。 【操作要领】： （1）.将沸水冲入紫砂壶，持壶摇晃几下，茶滤放于公道杯上，将茶壶内的水倒入公道杯。 （2）.再把公道杯内的水依次注入品茗杯中，公道杯中的剩余水旋转倒入水盂或直接倒入茶台内。 （3）.用茶夹夹住品茗杯杯内壁，向内摇晃数下，将烫杯水倒入水盂或直接倒入茶台内，其余品茗杯依次倾空，放成弧形或一字形。 2、赏茶、投茶 将准备好的普洱茶用茶夹放入茶荷内。投茶则视侍客的多少、壶的大小而定，一般为壶身的三分之一。冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般为 1：40 至 1：50 左右，冲泡时茶叶份量大约占壶身 20%。 【操作要领】： 赏茶时，双手持茶荷，观赏茶叶的条索、色泽等。投茶时，一手持茶荷，一手持茶匙，将普洱茶小心用茶匙拨入壶中，茶荷、茶匙归位。 如果壶口较小，可以将茶漏套在紫砂壶壶口，扩大壶口面积，茶叶从中漏进壶，以免洒在壶外。 3、洗茶（温润泡） 为了使香味更加纯正，有必要先行洗茶（亦称“水洗仙颜”），即第一次冲下去的沸水要立即倒出，达到充分洗茶的目的。1、洗茶可以去其杂味，清洁茶叶。2.快