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中国传统饮食文化的“引进来”和“走出去” 摘要 饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。当下,全球化时代四海一家、全球一村的感觉正在逼近,经济一体化对文化的多元化形成了前所未有的挑战。二十世纪八十年代以来,随着改革开放与西方文化的涌入,尤其是美国快餐业的涌现，对中国传统饮食文化带来极大的挑战和压力。在此种情形下，中华传统饮食文化激流勇进，保持自身的特色，并不断学习西方的食材、调料、烹饪手法等，创作出许多中西融合菜。中华老字号饭店则发挥其文化软实力，提高在市场上的竞争力。同时，中国传统饮食文化也走出了国门，走向了世界，例如唐人街等遍布世界，中国美食深受外国友人的喜爱和亲睐。相信在全球化的冲击下，中国传统饮食文化一定能得以传承，更好实现“走出去”和“引进来”的愿景。 关键字 饮食文化 全球化 冲击 走出去 引进来 前言 明以食为天，“吃”是人一辈子最首要的事。饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国饭好吃，外国人爱吃也是不争的事实。中国的饮食文化源远流长。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。二十世纪九十年代后，全球联系不断增强，世界处于全球化的新浪潮之下，各国在政治、经济、文化、社会及教育等领域互相学习、竞争和融合。饮食文化也不例外，中国作为饮食大国，其传统饮食文化在全球化的浪潮下激流勇进，有选择地吸取外国优秀的饮食文化，保留自身富有特色的饮食文化，实现了我国饮食文化的“走出去”和“引进来”。 一、中国传统饮食文化特点 享有“五千年文明古国”美誉的中国，在长期的历史发展过程中，形成了富有中华名族特色的饮食文化。中国饮食文化博大精深、源远流长，是中国传统文化中一重要分支，是世界饮食文化中的一颗璀璨明珠。极富中华特色的中国传统饮食文化有着许多代表性极强的特点。 1.风味多样 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地在气候、物产、风俗习惯方面都有着显著差异，经过长时期的演变，形成了“南米北面”、“南甜北咸东酸西辣“的不同特点，还形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派，各个不同的流派更是有其自身特点和特色菜。 2.技术精湛、注重美感 我国的传统饮食的烹饪过程极其复杂，从切菜到炒菜，从腌制到下锅，各个过程环环相扣，不论哪一过程稍有差错，便无法达到预期的口感和口味，可见我国传统饮食加工技术精湛。同时，我国饮食非常重视菜肴的整体美感，讲究色、香、味、意、形、养六大特点协调一致、和谐统一，中国的菜肴可以说是出神入化，雅俗共赏。【1】 二、中国饮食文化的“引进来” 随着全球化和一体化的进程，食客不再满足于现有的菜系，近世以来，随着国门的逐渐打开，西方饮食理念和西方饮食观念逐步得到认同，在中国文化的大背景和中国饮食文化大系统中被有效吸收和同化，演变为一种带有新时代风格和文化风尚的中国饮食形态，创作出中西融合菜。中西融合菜即“中菜西做”、“西为中用”，中餐大师不断地从国外烹调中发掘新原料、新调料、新技巧等，从而融入到中国菜的烹饪中，由此创造出属于自己独特的菜肴制作方法，同时我国饮食文化也遵循了“中餐为体，西餐为用”的原则。【2】像这样的中西融合菜有许多，举例如下： 美极韭核带 九孔鲍品春韭芽 同样，在餐桌礼仪方面，中国也有借鉴和吸收西方好的文化，如：餐桌不再只有圆桌，大多数中国菜餐厅还会设有正方形桌和长方形桌；餐桌上也会放置葡萄酒杯等西方引进的餐具；不少中国菜餐厅也会像西餐厅一样把餐巾漂亮的叠放在酒杯内。 三、中国饮食文化的“走出去” 中国饮食起源于农耕文化，以黄河和长江两大流域为中心，造就了中国饮食的丰富性。【3】众所周知，中国是一个极其看重“吃”的国家，我国的菜肴也随着国人走出国门带到世界的各个角落，受到各国人民的喜爱和赞赏，例如唐人街遍布世界，将中国的美食和文化带到了世界。 同时，中国传统饮食文化也对外国的饮食文化有着不可小觑的影响。以中国对韩国饮食文化的影响为例，首先是中国传统饮食文化中蕴含的“阴阳五行”思想对韩国饮食文化的影响，韩国饮食中所呈现的五方色，即红、黄、绿、黑、白五色也象征五味，五色与五味透过菜肴，达到调和的效果。【4】其次是中国传统饮食文化中“天人合一”思想对韩国饮食文化的影响，韩国饮食业顺应“天人合一”的思想，强调人与自然的和谐统一【5】。韩国人认为，冬季天气寒冷，如果进食过于燥热，人体温度就会与外界环境的温度相差过大而患感冒；同理，若在夏季吃太过冰冷的食物也会引起身体的不适。中国的饮食文化在其发展的过程中逐渐影响着韩国等周边国家，将我国的饮食文化发扬光大。 四、全球化下的中国传统文化所受的冲击