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食品安全风险评估统计模型及软件开发 食品安全的2个策略 零风险选择，即“黑与白”的方法 “凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品” （Delancy修正案） 100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代价 风险分析 “Every substance is a poison – it is only a matter of dose” （ Paracelsus ） 没有100%安全的食品，仅能将风险渐低到可接受水平 风险评估（Risk Assessment）框架 现有技术标准现状 膳食暴露评估方法对于获得的膳食污染物数据必须 与食物消费量结合，暴露评估有三种方法： 以食品污染水平和食物消费量均为事前进行估计的简单点评估模型； 以污染物水平进行事前估计乘以食物消费量分布数据的分布点评估模型； 以污染物和消费量均为分布数据的随机概率评估模型。 传统方法（非概率模型） 点评估： 固定食品消费量 × 固定污染水平 = 摄入量 平均暴露量= 食物消费均值 × 食物污染中位水平 高端暴露量= 高端食品消费量 × 高污染水平 不能提供暴露量的可能范围，通常是保守的估计，作为筛选目的. 分布模型：食品消费量分布数据X固定污染水平=摄入量范围（特定消费模式） 比点估计更加精确，但因取决于假设仍