餐饮业述职报告-精品·公开课件.ppt

持续的幼儿园活动 走出餐厅 持续的幼儿园活动 走进餐厅 江阴华联餐厅幼儿园活动计划 月份 节日 主题 活动 时间 3 女孩节 日本主题 日本主题晴天娃娃制作 三月底 4 复活节 DIY兔子头饰 复活节故事及制作兔子头饰 四月第二周 5 母亲节 给妈妈的礼物 彩虹手链 五月第一周 6 端午节 端午粽香 端午节故事及手工粽子 六月上旬 7 欢乐暑假 绿色暑假(环保主题) 制作手工袋 暑假前两周 9 教师节 老师我爱您 制作彩带花 9/2或9/5 10 重阳节 爷爷奶奶我爱您 制作给爷爷奶奶的礼物 九月底 11 万圣节 快乐南瓜灯 制作南瓜灯 十月中旬 12 圣诞节 圣诞卡片 制作圣诞卡片 十二月二十二前 持续的幼儿园活动 持续的幼儿园活动 儿童携带率对比 老顾客保留 1.服务员在点单时,了解顾客对食物的喜好；在确认顾客满意度时,可以此为切入点，多于顾客沟通，了解更多信息，寻找更多共同话题。适机介绍并填写VIP档案。 2.服务员在排队时，借助吃喝玩乐的良好时机，建立VIP顾客档案。 1.餐厅亲善大使（每月认识顾客最多的员工） 2.最佳进步奖（进步最大的） 每月员工大会认同鼓励并颁奖 1.每周收集一次，由餐厅经理整理存档 2.LSM活动给顾客寄优惠券 3.顾客生日短信祝福 多一点沟通,让距离拉近 认同鼓励,建立良好氛围 持续的互动,让我们成为朋友 老顾客保留 大朋友,小朋友 都是我们的好朋友！ 顾客相册,认识 朋友的好工具 排队环境维护 与物业及相 关人员沟通 互惠互利 寻求共赢 大门排队 风吹日晒 环境嘈杂 诱惑很多 关系维护 承包侧门清洁工作 定期拜访 新品上市，邻居尝尝鲜 侧门环境改善 大楼重新装修 一茶一座开业 冰淇淋店开业 如果我们可以在侧门排队？ 优化排队环境，让更多顾客享受舒适等候环境 排队环境维护 优化排队环境，让更多员工与排队顾客互动 提前进单 1.服务员还未完成排队顾客的点单时，已经有位置。 2.更改台号信息过多，传菜员有时还是会传递错误，导致工作效率减低。 3. 如何设立提前进单的桌号，方便员工操作。 困惑 行 动 1.当餐期刚来，顾客刚开始排队，用餐的顾客短时间不会离开，此时由指定的带位员开始为顾客提供预先点单的服务 ；已经排队一段时间，全场陆续有顾客用餐离开，带位员从第四桌开始为顾客提供预先点单的服务。 2.传菜Leader：将转台的信息公布在传菜台的小黑板上，方便所有传菜员知晓；内场出现更改台号的单据后,由厨师长或该工作站的资深员工把单据上的桌号手工更改好,更加方便外场员工传菜. 3.餐厅没有3位数的桌号，故员工在看到三位数的桌号时，即可知晓为提前进单的，方便值班经理及区域追踪。另一个班段内编号不做重复，避免入座转台后前后有混淆 。 提升Table turn--1分钟清理 心不走空,手不闲着 服务员密切关注,及时回收顾客桌上的脏餐具. 传菜员传菜回途不空手,一个两个也收走. 有效使用大托盘 回收更多脏餐具 不易打翻产品、更稳当 团队合作,快速清理 清洁用具随身携带,随时随地关注卫生 擦手纸,一次性手套不离身,用完即补充. 提升Table turn--15分钟主食奉客 根据餐厅售卖结构调整设台，方便拿取 按备量表备量，配餐盒正确使用 有效使用大托盘 征求顾客意见，甜点是否餐后上，根据顾客需要，决定是否立即出单 工作感悟： 微笑是美丽动人的符号，是成本趋于零的最佳服务方式。 不断主导自我，提携他人 让我们共同创造及感受企业的多娇生活！ 感 谢 以上是我的个人工作报告， 谢谢各位领导，给我这次宝贵的机会， 在以后的工作中请大家给予我更多的辅导和帮助。 再次表示深深的感谢！ 祝 工作顺利， 心想事成！ THANK YOU * 我的工作报告分为以下几部分，分别是：个人介绍，商圈和餐厅介绍，工作内容，未来展望 和感谢 * * 转眼间进入必胜客已经快五年了,在这期间,我不断学习,累积经验,跟随企业的发展不断成长，在2010年3月晋升餐厅副理, 并从事餐厅培训工作。 * 接下来我会和大家分享一下餐厅在顾客满意度这块的情况。 * * * * 工作报告 2012.3 报告内容 2 3 4 餐厅介绍 工作内容 未来感悟 1 个人介绍 * 餐厅储备经理 训练期 2008/04/01 餐厅储备经理 2008/09/01 更高目标 餐厅副理 2011/03/01 个人介绍 餐厅介绍—城市介绍 人均收入高，消费能力强、市场潜力巨大 餐厅位于A类商圈 位于市中心人民路步行街，这条步行街聚集