第二章连锁经营组织体系-精品·公开课件.pptVIP

[ 引导案例 ] 案例内容 肯德基自1987年在北京前门大街开出中国大陆第一家餐厅，经过20多年的发展，肯德基已在中国大陆500多个城市开设了3000余家连锁餐厅，遍及中国大陆除西藏以外的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业之一。20多年来，中国肯德基坚持“立足中国、融入生活”的总策略，推行“营养均衡、健康生活”的食品健康政策，积极打造“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限”的“新快餐”。 问题讨论 1.肯德基有着怎样的连锁经营组织体系？ 2.肯德基连锁经营发展的主要支撑条件是什么？ 零售业态（Retail Format）是指为满足特定的消费需求而形成的店铺营业状态。 零售业态的分类主要依据选址、目标顾客、规模、商品结构、经营方式、服务功能、等确定。 业种（type of business），也可译为“商业类型”，指的是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。如：“食品店”、“服装店”、“文具店” 业态与业种的区别 17种零售业态 有店铺零售业态 1.食杂店 2.便利店 3.折扣店 4.超市 5.大型超市 6.仓储式会员店 7.百货店 8.专业店 9.家具建材商店 10.购物中心 11.工厂直销中心 无店铺零售形态 1.电视购物 2.邮购 3.网上商店 4.自动售货亭 6.电话购物 按组织方式分类 独立商店：单店 连锁商店：多店铺 特许经营：特许经营权的转让及运作 租赁经营：将营业场所出租给其他经营者 零售业态的组织 从事一种业态的经营必须回答的八个问题： 业态的社会功能是什么？ 有没有足够的需求规模？ 有没有广泛的需求？ 业态的生命周期是否大于业态的投资回收期？ 顾客是谁？ 顾客需求如何？ 如何做“商品化计划”？ 持之以恒地关注细节？ 一、直营连锁 国际连锁店协会对正规连锁的定义是：“以单一资本，直接经营11个以上商店的零售业或饮食业”。 英国对正规连锁店的要求是要有10个以上分店。 （二）正规连锁的主要特征 （三）正规连锁经营的优缺点 特许连锁经营的优缺点 1、特许连锁经营的优点 (1)对特许连锁总部而言： a、在资金和人力有限的情况下，迅速扩大业务领域，加速连锁化事业的发展。（融资功能） b、在一个新的地区开展业务时，有合伙人为其共 同分担商业风险。 c、通过经营权的转让为总公司积累资本，使公司无形资产变为有形资产。增强公司的实力和发展能力 (2) 特许连锁经营对加盟店而言： a、没有经营商店经验的一般人，也能经营商店； b、可以减少失败的危险性； c、用较少的资本就能开展事业活动； d、能进行知名度高的高效率的经营； e、能实施影响力大的促销策略； f、是独立的经营实体，有着较好的激励和发展机制 2、特许连锁经营的缺点 a.加盟店在特许权上的无所谓态度会削弱特许连 锁整体的活力。 b.在加盟店急速增加的情况下，总部的指导力和 物流体制等跟不上，会削弱统一性； c.比自己经营店铺的投资效率高，但要大幅度地 增加利润额则有困难。 三、自由连锁 自由连锁（Voluntary Chain简称VC）， 又叫自愿连锁，是保留单个资本所有权的 联合经营 自由连锁是指一批所有权独立的商店自愿 归属于一个采购联营组织和一个管理中心领导。 自由连锁的优缺点 自由连锁既具有连锁经营的规模优势，同时又能保持独立小商店的某些经营特色。 优点：自由连锁具有较好的灵活性、转换性和发展潜力，可以逐渐发展成为独资连锁或特许经营。 缺点：统一性较差，决策迟缓，组织不稳定，受地域限制较大。 四、适用性分析 1、直营连锁适用的行业 主要适用于零售业，特别是大型百货商店和超级市场。 2、特许连锁适用的行业 适用于制造业、服务业、餐饮业以及便利店之类的小型零售业等领域。 3、自由连锁适用的行业 中小企业之间以互助合作为特征零售企业 一、连锁经营体系的组织划分 三、连锁总部的组织结构 总部的基本职责 连锁总部职能部门的组织机构（两级管理：总部 门店） 多业态连锁企业的组织架构图 开发部主要工作职责 (1) 新开店或加盟店的商圈资料收集； (2) 选址标准的确定； (3) 新开店平面配置图规划； (4) 新开店投资预算或确定租金； (5) 新开店工程设计、审核及工程招标； (6) 新开店工程的监督及验收； (7) 新开店开店流程及进度控制； (8) 新开店经营设备采购、导入； (9) 各门店设备维修与保养等。 商品部主要工作职责 ⑴采购方式的制定。 ⑵供应商的管理。 ⑶商品货源的维护、新商品的开发与滞销商品淘汰。 ⑷商品