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. 保健蔬菜——牛蒡食谱 对养生的关注，对健康的需求，人们常常将眼光投放在昂贵的补品上，孰不知这样耗了财而收效却不能尽人意。其物美价廉的牛蒡才是我们真正的所需。  牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。餐饮文化底蕴深厚的中华民族，在短期内定会创出光辉灿烂的牛蒡食文化。 1、素炒牛蒡 材料：牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙、酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。 作法：油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入调料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。 2、牛蒡炒肚丝 材料：熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒、葱、蒜、盐、酒、太白粉、麻油各少许。 做法：猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。锅中放入2大匙油爆香快炒，滴麻油数下，调味用太白粉少许勾芡即成。 3、牛蒡茶冻 材料：牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。 做法：牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。 4、牛蒡沙拉 材料：牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10条、花豆、蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙。 做法：牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。草菇及四季豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之材料拼排于大盘，附调味酱供食。 5、牛蒡排骨汤 材料：牛蒡1条、排骨半斤、盐、味素各少许。 做法：牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。 6、山楂牛蒡瘦身汤 材料：山楂5钱、牛蒡1斤、山药6两、胡萝卜1条、盐2小匙。 做法：牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。 7、牛蒡海带羹 材料：牛蒡1000克、海带30克、草决明15颗。 做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。 8、牛蒡杜仲羹 材料：牛蒡100颗、鹌鹑3只、杜仲30克、淮山药60克、枸杞子15克、生姜8克、红枣10克、精盐少许。 做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。 9、沙茶牛蒡原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。 10、牛蒡排骨汤原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。 11、蜜汁牛蒡材料：牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。做法：1.牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。 12、酸甜牛蒡片主料：保鲜牛蒡片200g配料：心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g调料：白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g做法：保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分，入大碗中。碗中放入白糖拌匀（至白糖化尽），放入白醋、白酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。 特点：酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。 13、香辣牛蒡丝主料：保鲜牛蒡丝200克辅料：香菜、干辣椒丝、葱丝调料：盐、味精、少许胡椒、少许白糖、做法：（1）牛蒡丝入油锅炸成金黄色。　??（2）锅入底油，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。特点：香辣可口。 14、牛蒡炒肉丝 材料：方便牛蒡丝? 真空方便装? 猪里脊肉 ，辅料：