高考生物鸭部分生物技术实践精准备课.docVIP

PAGE PAGE 1 选考部分 生物技术实践 eq \a\vs4\al(第1讲　传统发酵技术的应用) eq \b\lc\|\rc\ (\a\vs4\al\co1(\a\vs4\al(1.运用发酵加工食品的基本方法,2.测定食品加工中可能产生的有害物质))) 考点一　果酒和果醋的制作 [思维导图·成一统] [基础速练·固根基] 1．判断下列叙述的正误 (1)条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸(√) (2)醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(×) (3)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(×) (4)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(√) (5)在果酒发酵后期，拧松瓶盖的间隔时间可适当延长(√) (6)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，需向发酵装置中通入空气 (×) (7)果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 (×) (8)红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的(√) (9)变酸的酒表面的菌膜是酵母菌大量繁殖形成的(×) (10)在葡萄酒制作中，采摘的葡萄应反复冲洗，且要先除枝梗再冲洗(×) 2．比较果酒和果醋制作的菌种 比较项目 菌种 生物类群 代谢类型 菌种来源 果酒制作 酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧型 附着在葡萄皮 上的酵母菌果醋制作 醋酸菌 原核生物 异养需氧型 变酸的酒表 面的菌膜 3．理清发酵