全国高考生物生物技术实践课时分层集训36传统发酵技术的应用.docVIP

PAGE PAGE 1 课时分层集训(三十六)　传统发酵技术的应用 (建议用时：45分钟) A组　基础达标 1．柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答下列问题： (1)脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的________气体促进柿子成熟。 (2)将压榨后的柿汁加热到80 ℃保持10～20分钟的目的是______________。酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是________________(写出反应式)。 (3)若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种， 实验室常用的接种方法是____________和____________，接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是________________________。接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是___________________________________。 [解析]　(1)脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的乙烯气体促进柿子成熟。 (2)将压榨后的柿汁加热到80 ℃保持10～20分钟的目的是防止杂菌污染，酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是C6H12O6eq \o(――→,\s\up10(酶))2C2H5OH＋2C