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脂 肪 目 录第一节 脂类的元素组成及其分类第二节 脂肪酸和必需脂肪酸 第三节 类脂质与脂蛋白第四节 脂肪的理化特性第五节 脂类的生理功能第六节 脂类的消化与吸收第七节 食物脂类营养价值评价第八节 脂类的食物来源与供给量第九节 合成脂肪 第一节 脂类的元素组成及其分类 一、脂类的元素组成 脂肪和类脂总称为脂类，是人体的重要组成成分。由碳、氢、氧三种元素构成，有的还含有磷和氮。 脂类在人体分布很广大体可分为脂肪和类脂质两大类。 它们溶于有机溶剂 而不溶于水。通常说的脂肪包括脂和油，常温下呈固态的称为“脂”，呈液态的称为“油”。 二、脂类的分类 脂类一般按结构分为 ： 1、中性脂肪(脂肪) 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的三酰甘油。 2、类脂 类脂的种类较多，其中重要的有磷脂，鞘磷脂、糖脂、类固醇及固醇，脂蛋白等，而固醇中以胆固醇最重要。 3、按来源不同分类：⑴、脂肪分为动物性脂肪（如猪油、牛油、鱼油等）⑵、植物性脂肪（如花生油、沙拉油、椰子油、大豆油等）和人造脂肪。  美国在40年前已合成“人造脂肪”