《社区环境与健康》ppt课件.ppt

* 三、水的卫生 （一）水与健康的关系 “药补不如食补，食补不如水补” “好水是百药之王” “好水是长寿之源” WHO调查发现 人类疾病的80％与饮水有关 发展中国家80％的疾病和1/3的死亡是由饮水不洁造成的，每年因此死亡的人数达2500万 * 水怎麽了？ 水多了、水少了、水脏了、水浑了！ * 三、水的卫生 （二）水中的常见污染物及其危害 1.化学污染 工业生产、生活污水 2.物理污染 放射污染和热污染 3.生物污染 伤寒、痢疾、霍乱、肝炎、 血吸虫 * 水俣病 * 三、水的卫生 （三）生活饮用水的卫生要求 1.生活饮用水的基本卫生要求 （1）水中不得含有病原微生物，保证流行病学 的安全性 （2）水中所含的化学物质及放射物质不得对人 体健康产生危害 （3）水的感官性状良好 * 三、水的卫生 （三）生活饮用水的卫生要求 2.生活饮用水的水质标准 微生物指标 保证水质在流行病学上的安全 感官性状和一般化学指标 保证水的感官性状 毒理学指标 保证水质不产生毒性作用和潜在危害 放射性指标 保证水质不产生毒性作用和潜在危害 * 四、水的净化与消毒 1.混凝沉淀 硫酸铝、三氯化铁——吸附作用 ——促进水中颗粒物质的凝聚和 沉降 2.过滤 机械阻留——石英砂——阻留悬浮物和微生物 3.消毒 杀灭病原体，防止介水传染病的发生与流行 方法：煮沸、臭氧、超声波、紫外线、微波 * （五）饮用水的种类及选择 1.白开水——煮沸水 2.纯净水——长期饮用不利 于人体健康 3.矿泉水——“健康水的希望” 天然矿泉水所含矿物质、常量元素和微量元素，与人体中所含基本一致，易被人体所吸收，是真正对人体健康有益的“健康水” * 四、食品卫生 （一）食品污染 1.食品细菌污染与腐败变质 （1）食品腐败变质的原因和条件 1）食品本身的组成和性质 2）微生物作用 3）环境因素 * （一）食品污染 （2）食品腐败变质的卫生学意义 1）感官性状恶化，使人们难以接受 2）营养价值严重降低 3）一般微生物污染严重，引起不良 反应、食物中毒、传染病 （3）防止食品腐败变质的措施 运用食品低温保藏、高温保藏、干燥保藏、腌渍保藏、食品辐照保藏等方法 食品卫生 * 2.霉菌和霉菌毒素对食品的污染 （1）霉菌和霉菌毒素 （2）防霉去毒措施：食品防霉、去除毒素 3.N-亚硝基化合物对食品的污染 （1）N-亚硝基化合物的毒性 （2）预防N-亚硝基化合物危害的措施： 1）防止食物霉变或被其他微生物污染 2）控制食品加工中的硝酸盐或亚硝酸盐用量 3）施用钼肥 4）增加维生素C摄入量 5）制定食品中允许含量标准，加强食品卫生监督 （一）食品污染 食品卫生 * 2003年4月辽宁省海城市铁西区的8所小学，2556名学生在同一天饮用了今年区教委推荐的豆奶后，持续发生了腹痛、头痛、眩晕等症状，有3人死亡 辽宁海城学生豆奶中毒事件 * 咸菜—亚硝胺含量高 * （一）食品污染 4.多环芳烃化合物对食品的污染 （1）苯并（a）芘的毒性——致癌性 （2）防止苯并（a）芘危害的措施 1）防止污染、改进食品加工烹调方法 2）去毒措施 3）制定食品中允许含量标准， 加强食品卫生监督 食品卫生 * （一）食品污染 5.农药残留对食品的污染 （1）农药的毒性 （2）控制食品中农药残留量的措施 1）加工农药生产和经营管理 2）安全合理使用农药 3）制定和严格执行食品中农药残留限量标准，加 强食品中农药监测 4）制定合适的政策，开发高效、低毒、低残留品 种，实行综合治理等 食品卫生 * （二）食品中毒及其预防 1.食物中毒概述 （1）食物中毒定义： 正常人摄入正常数量 可食状态的含有生物性、 化学性有害物质的食品 或误食有毒食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病统称为食物中毒 食品卫生 * （二）食品中毒及其预防 （2）食物中毒特点 1）潜伏期短，发病突然，在短时间 内可有很多人同时发病，病势急 剧，很快形成高峰 2）病人有类似的临床表现，大多 有急性胃肠炎症状 3）发病者均与某种食物有明确的关系，吃者发 病，未吃者不发病 4）无传染性，发病曲线呈突然上升，又迅速下 降的趋势 食品卫生 * （二）食品中毒及其预防 （3）食物中毒的分类 1）细菌性食物中毒 2）真菌及其毒素食物中毒 3）动物性食物中毒 4）有毒植物中毒 5）化