【培训课件】国际食品安全风险管理发展复习课程.pptVIP

国际食品安全风险管理发展 宏观趋势及影响 食品安全面临的挑战 风险管理的新方式 澳大利亚卓越食品安全中心 /sundae_meng 复杂多变的消费者- 影响 人口因素 更多高危人群 (如：老年人，免疫缺陷者) 食品技能降低 生活方式 食品准备和就餐之间的时间间隔加长 传统食品保存因素减少 消费者现在需要的是神奇的食品：完全自然, 零热量, 零脂肪和胆固醇, 美味, 全营养, 低价, 环保生产, ‘绿色’ 包装……还要能保证完美身体, 浪漫和长生不老 (卡罗尔? 布鲁金斯, 全球食品和农业峰会, 1999) 通过食品传播的疾病的变化趋势 传统病原体 新出现的病原体 通过病例群发现 通过流行病监控发现 通常呈地方性爆发 国际范围大面积爆发 大剂量 低感染剂量 容易分离有机体 常规培养液无法查出危险 常规防腐可 一些措施可能无效 防止病原体 低死亡率, 高死亡率, 抗生素有效 抗生素无效 过去 现在 关贸总协定/世界贸易组织 “卫生和植物检疫措施协定” (SPS): 贸易壁垒的设定必须以科学的人