中餐宴会服务标准跟流程.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 中餐宴会服务标准及流程 　　(一)宴会的准备工作 　　a.了解客人的身份、姓名、单位、到达时间、人数、联系电话、用餐标准、风俗习惯、生活特点及客人的特殊要求。 　　b.熟悉菜单：了解菜单上的内容，熟悉菜肴特点及出菜顺序，掌握每款菜肴的佐料及服务顺序，根据菜式特点计算出餐具的用量、服务用具的准备。 　　c.宴会布置：根据席数要求，宴会目的来布置营造用餐气氛。 　　d.管理人员、值台服务员、跑菜员三部分人员应分工合理得当，明确各自的职责。 　　e.各类开餐用具用品应准备齐全，并留有余地。 　　f.摆台是否符合规范要求。 　　g.餐厅卫生是否清洁，餐具酒具是否符合卫生标准；照明、音响、空调等设备系统是否正常。 　　h.如果宴会临时增加就餐人数，应立既通知厨房增加菜肴、点心的客数。 　　i.准时站立指定位置，双手自然交叠在腹前恭候客人的光临。 　　(二)宴会服务 　　1.领位入座 　　a.客人进入餐厅时微笑迎客，根据客人不同的年龄和身份，使用敬语主动问候，同时拉椅请客人入座。 　　b.若客人早到或提前已约好会客，可请客人在休息区就座，为客人及时送上迎客茶(功夫茶、开胃菜等)。 　　c.若客人宴请人数有变化时，增撒餐具和食品用托盘进行。同时与厨房取得联系，增减客人的食品数量。 　　d。为客人送