中餐服务流程、计划跟排班.docVIP

精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座 精品资料网（） 专业提供企管培训资料 中餐服务流程、计划及排班 中餐厅服务流程 餐厅的服务流程是为了使各餐厅餐式的摆台布置、服务方式、服务程序均达到标准、统一，以保证餐厅的服务计划质量和水准。（一）中式早餐的摆台 中式早餐摆台时，个人席位上的餐具包括：骨碟、口布、筷子、筷架、茶碗碟、调味碟、小饭碗、调羹等公用的餐具、调味品有：四味架（酱油、醋、胡椒、盐）、牙签盅、烟灰缸等，基本摆台的要求是：１餐具距桌边应保持 １～ ２厘米的距离。２有店徽的餐具，应将店徽摆正，面对着客人。３筷子包上筷套，搁在筷架上。４每位客人面前的餐具摆放位置要一致，规格统一。５圆桌摆餐具时，间距要相等。６口布折好放在骨碟中。（二）中式午、晚餐的摆台 中式午、晚餐的个人席位接台餐具有：骨碟、口布、筷子、筷架、水杯或啤酒杯、茶碗、碟、调味碟、小汤碗、调羹、汤匙等。中式午、晚餐摆台格式见图 ３１－２。公用餐具包括：公筷、公匙（根据餐桌上席位数摆放，一般二至四人公用一副）、烟灰缸、牙签盅、四味架（酱油、醋、胡椒和盐）。（三）中餐早餐的服务程序１客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。２根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。３拉椅让客人就座。４向客人提供早餐菜单。５询问客人喝何