高考生物鸭部分生物技术实践课时跟踪检测三十八发酵食品加工的基本方法.docVIP

PAGE PAGE 1 课时跟踪检测（三十八） 发酵食品加工的基本方法 一、选择题 1．(2017·南通一模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是(　　) A．通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖 B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态 D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量 解析：选B　果酒、果醋和腐乳制作的温度是不一样的，通过控制发酵温度可以抑制其他微生物的生长繁殖；果酒和果醋利用的是胞内酶，而腐乳主要利用的是毛霉分泌的胞外酶。 2．(2017·苏州一模)利用葡萄汁发酵生产葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。下列有关解释中，错误的是(　　) A．酒精对酵母菌有毒害作用 B．葡萄汁中的营养物质不足 C．发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性 D．氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸 解析：选D　酒精是发酵的产物，但酒精对细胞有一定的毒害作用；随着发酵进行，发酵液中的营养物质减少，pH逐渐降低，酵母菌会大量死亡，发酵停止；酵母菌是兼性厌氧菌，不会因氧气过少而无法进行细胞呼吸。 3．(2018·苏锡常调研)下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。下列有关叙述错误的是(　　) A．过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质 B．苹果原醋可以为过程③提供所需菌种 C．过程①所需的最适温度