上海某店铺商场4大课题运营指针生鲜.ppt

上海法人 Q/W LIST 創造革新部 水产组商品的保养 1.干净的鱼用冰盐水浸漂 3.一层冰一层鱼 4.表面覆冰入库 2.带孔周转筐塑料纸衬底 冰鲜鱼回库方法 蔬果组商品的保养 蔬菜保鲜 湿毛巾覆盖 蔬菜温度过高预冷后入库 湿报纸覆盖 冷库中叶菜不能对出风口 根部加湿 经常翻动，叶面喷雾 2011. 06. 07 ——标准作业指导书 生鲜水果类商品出清 1/9 文字版详见系统作业规范OP087 目 的 让门店有相关依据 可供自检与被检 完善现有出清规范 统一出清流程 新老员工 均可方便操作 减少实际损耗 改善部门毛利 保证商品新鲜 2/9 目 录 Ⅰ. 出清时间及地点 Ⅱ. 出清的道具 Ⅲ. 出清的方式 Ⅳ. 出清权限及降价幅度 Ⅴ. 出清商品的操作流程 3/9 烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP 生产计划表制订指南使用表单一：‘生产计划参考系数表’ 生产计划参考系数表 ‘日平均店来客数’：前四周同星期平均日店来客数，（自动计算）; ‘周合计’：一周店来客数合计，（自动计算）; ‘参考系数’：日平均店来客数除以周合计，（自动计算） 说明: 黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字！！！！ H108报表(助理处查询） 来客 ‘店来客数’：H108报表中来客 （以店来客数为依据） 录入每日店来客数（数据可在助理处查询） 统计最近前四周的数据、每周更换一次表格