全国高考生物生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用.docVIP

PAGE PAGE 1 第1讲　传统发酵技术的应用 考纲要求 全国卷五年考题 1.运用发酵加工食品的基本方法 2017·卷ⅡT37,2013·卷ⅠT39 2.利用微生物进行发酵来生产特定的产物 2016·卷ⅡT39 考点一| 果酒和果醋的制作 (对应学生用书第231页) [识记—基础梳理] 1．菌种的比较 比较项目 菌种 生物类群 代谢类型 菌种来源 果酒制作 酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧型 附着在葡萄皮上的酵母菌 果醋制作 醋酸菌 原核生物 异养需氧型 变酸的酒表面的菌膜 2．原理及发酵条件 果酒制作 果醋制作 制作原理 反应 有氧条件下，大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq \o(――→,\s\up9(酶))6CO2＋6H2O 无氧条件下，酒精发酵：C6H12O6eq \o(――→,\s\up9(酶)) 2C2H5OH＋2CO2 氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2eq \o(――→,\s\up9(酶))2CH3COOH＋2CO2＋2H2O 缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2eq \o(――→,\s\up9(酶))CH3COOH＋H2O 发酵条件 温度 一般酒精发酵为18～25_℃，繁殖最适为20_℃左右 最适为30～35_℃ 空气 前期：需氧；后期：不需氧 需要充足的氧气 时间 10～12 d 7～8 d 3．完善制作流程 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵