清洁读的与环境.docVIP

第五章 清洁与环境 欧克壹佰营运管理手册 PAGE PAGE 40 第五章 清洁与环境 餐厅是为人们提供饮食享受和精神享受的场所，所以建设一个卫生、健康、愉快的环境非常重要。清洁是保证卫生的主要手段，是餐厅日常工作的一项重要内容。清洁包括清除看得见的杂物、灰尘和杀死有害、能致病的有机物。环境建设，除了卫生要求以外，还包括通过声音、灯光、温度、绿化等手段为顾客提供一个有益于身心健康的就餐环境，为顾客获得愉悦的就餐体验做出贡献。 1 餐厅清洁小组 为保证餐厅的清洁工作做得更细，经理特指派一个训练员，带领几个员工组成一个清洁小组，一周最少一次专门做清洁工作。其工作内容主要是做当班经理没有或无遐顾及到的区域的清洁，也叫细部清洁或卫生死角的清洁。 2 清洁的内容 2.1 生产区 2.1.1工作站的外观。 2.1.2 墙壁——地板——天花板。 2.1.3 不锈钢。 2.1.4 中心输送槽。 2.1.5 餐牌与陈列品。 2.2 大厅 2.2.1 桌子、座位及装饰。 2.2.2 儿童高脚椅。 2.2.3 墙壁——灯光——天花板——风口。 2.2.4 垃圾箱。 2.2.5 卫生间/洗手盘。 2.2.6地面和墙脚。 2.2.7吸管箱。 2.2.8花草。 2.3 外围 2.3.1通往餐厅的