正宗辣萝卜咸菜的做法.doc

正宗HYPERLINK "/Eat/WSFood/200912/74561.html"朝鲜辣萝卜咸菜的做法 原料：食材 主料 HYPERLINK "/search/recipe/白萝卜"白萝卜4000gHYPERLINK "/search/recipe/盐"盐400gHYPERLINK "/search/recipe/白糖"白糖200g1小把韭菜、蒜2头、苹果2个、姜一小块、小毛葱两个 酱料： 辣椒粉大约200g、姜粉2勺、糖6-7勺、盐6勺左右、味素3勺、鱼露4勺，虾泥。 做法： 1、萝卜去皮洗净，切成方块放入容器中； 均匀的撒入盐，用手翻一翻，使每块萝卜都沾上盐粒.感觉差不多的盐量就行，不需要像辣白菜那样放太多，不过也别太少，上面压上重物腌制2-3小时，中间可以翻一翻萝卜块，让他腌的均匀些； 2、待2-3小时之后，把萝卜出的水倒出去，用水洗一下（别洗太多次喔，我洗了2次，洗的时候尝尝不是十分咸即可）； 3、把萝卜捞出控水，大概控半小时左右，我放在了笼屉上面控水； 4、开始做酱料了，把酱料都放入盆中，用糯米粉开始熬糯米粥（糯米粥的做法在辣白菜中已经说过了，糯米粉大概6-7勺，熬的如图的稠度即可）； 5、待糯米粥凉了之后倒入盆中搅拌均匀，放入切好的韭菜和小毛葱丝拌匀； 准备个干的空保鲜盒或者盆，容器中不允许有水和油，倒入控好的萝卜块，把酱料倒入拌匀即可。 注意事项 1、加工萝卜：萝卜选带新鲜缨小而硬的，去干叶和根须。切去萝卜缨，在流水里冲洗后切成2-3厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成2-3厘米长，控净水。 2、搅拌：大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面条鱼液里泡1小时后放萝卜里，并放入蒜泥、姜末搅拌，最后放鲜虾泥、切成2厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。 3、发酵：在通风良好的室温下放1-2天后放冰箱里，放凉后即可食用。 若你不喜欢发酵食品，想现吃，则可以按口味加些苹果醋，成为一道凉拌菜。不过风味不及发酵的辣萝卜。朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉，还有一种产自朝鲜的大辣椒干磨成的粉，不太辣，有一种特殊的香味。国产的辣椒以甘肃甘谷大辣子比较接近其风味。