大学食品机械与设备教学大纲.doc

课程名称：食品机械与设备 课程代码：03279（理论） 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《食品机械与设备》是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。 二、课程目标与基本要求 课程学习食品工程的通用设备和主要的单元操作设备。教学注重理论与实践的结合，特别要以食品机械工作原理为理论基础，分析食品加工中出现的问题，简化叙述性内容，提供多种参考文献，结合国内外食品工业的新技术、新设备以及教师的科研实践进行教学，培养学生的学习能力。 通过本课程学习，学生应具备食品机械设备选型和设备设计的初步能力，具备使用食品工程书籍、期刊和网络资源，继续学习的能力，为培养食品科技人才的实践能力奠定技术与工程的基础。 三、与本专业其他课程的关系 本课程是以机械制图、食品工程原理和食品工艺学等为基础的专业课程，综合学习食品机械的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择的知识。 第二部分 考核内容与考核目标 第一章 食品机械的材料 一、学习目的与要求 了解食品生产的特点，掌握食品机械材料的特点及其使用的场合。 二、考核知识点与考核目标 识记：食品生产的特点 理解：食品机械材料的特点及其使用的场合 第二章 食品分选机械 一、学习目的与要求 了解食品分级、分选机械的结构、设备组成和主要作用，食品常用的分选与分级方法，掌握摆动筛、滚筒式分级机、三辊筒式分级机、色选机的工作原理与工作流程，理解各种分选机械的特点及适用范围。了解新技术、新方法在分级分选机上的应用情况。 二、考核知识点与考核目标 （一）果蔬分选机械（次重点） 识记：滚筒式分级机的结构及主要参数的确定，三辊筒式分级机的结构 理解：几种果蔬分选机械的工作原理 应用：几种果蔬分选机械适用范围 （二）摆动筛（重点） 识记：摆动筛筛体设计、过筛条件 理解：摆动筛筛体的平衡，摆动筛的工作原理 应用：摆动筛的适用范围 （三）国外分选机械发展状况（一般） 识记：新技术、新方法在分级分选机上的应用情况 第三章 食品原料的清理与清洗机械 一、学习目的与要求 了解清理与清洗机械与设备在食品工厂的作用，掌握食品原料的清理与清洗机械的结构及工作原理，会根据物料的特点选择适宜的清理和清洗方式。 二、考核知识点与考核目标 （一）食品原料中的杂质及清理方法（一般） 理解：常用的除杂方法及其适用对象 （二）食品原料的清理机械与设备（重点） 识记：比重去石机和综合式颗粒物料清理机的结构和设备组成，磁选设备的特点 理解：比重去石机和综合式颗粒物料清理机的工作过程、特点和适用对象 应用：根据物料特点选择适宜的清理方式 （三）食品原料的清洗机械（重点） 识记：清洗机的结构、类型 理解：滚筒式清洗机的工作过程和特点，鼓风式清洗机的清洗原理及特点 应用：根据物料特点选择适宜的清洗机械 第四章 食品粉碎机械 一、学习目的与要求 掌握粉碎等基本概念，了解粉碎机械的结构与特点，掌握磨浆机和打浆机的工作原理，了解主要参数选择的方法和计算。 二、考核知识点与考核目标 （0）概述（次重点） 识记：粉碎及其分类，粉碎比和平均粒径的概念 理解：各种粉碎方法及其应用 （一）豆制品粉碎机械（重点） 识记：磨浆机结构设计的原则 理解：磨浆机的工作原理，磨浆机磨盘的分区及各工作区的特点，磨浆机磨盘各种材料的优缺点 （二）果蔬加工粉碎机械（重点） 识记：螺旋式榨汁机和活塞式榨汁机的结构 理解：打浆机的主要部件及其作用，果蔬加工粉碎机械的工作过程 （三）其他粉碎机械（次重点） 识记：锤式粉碎机的结构及其特点 理解：振动磨研磨体的选择及装载量 （四）粉碎机械发展概况（一般） 识记：粉碎机械发展概况 第五章 搅拌及均质机械 一、学习目的与要求 掌握搅拌、均质的基本概念；了解搅拌及混合机械的结构，理解其工作原理及特点，均质设备的基本结构、工作原理和适用对象。 二、考核知识点与考核目标 （一）搅拌的种类及其特性（次重点） 识记：搅拌、均质的概念 理解：流体的类型及其特点，搅拌机的类型及适用对象 （二）搅拌机（重点） 识记：打漩的概念，挡板的安装形式及数量 理解：不同粘度的物料混合机理的异同，搅拌液体运动的分速度及其作用，各种搅拌器的结构和特点，消除打漩的方法 应用：搅拌罐的结构设计 （三）调和机（次重点） 识记：打蛋机搅拌浆的常用型式及适用对象